四川有的涼拌菜配具體如下：
1、拌蔥頭原料: 蔥頭一斤 ，青紅辣椒三個 ，醬油 ，陳醋，精鹽，香油。製法: 將蔥頭剝去老皮洗淨，直刀切成片，再改刀切成粗絲或小塊；辣椒直刀切成絲共裝盤內，然後拌上精鹽、醬油、陳醋，最後滴上香油，攪拌均勻。
2、拌捲心菜原料: 捲心菜，醬油，香油，白糖，食鹽。製法: 將捲心菜剝去外幫洗淨，直刀切成一寸長、半寸寬的碎段。入開水中煮兩三分鐘撈起，瀝去水放在碗中。將醬油、香油、白糖、食鹽調入攪拌。
3、麻醬拌豆角原料: 鮮豆角，芝麻醬，精鹽，味精，花椒油，薑末。製法: 把豆角抽筋，折斷，洗乾淨，在開水鍋裡焯熟，後用涼水浸泡，撈出控去水，放在調盤裡。再把芝麻醬用冷開水調成糊狀，把花椒油燒熱，加入精鹽、味精、薑末澆在豆角上，拌勻即可裝盤。
4、拌綠豆芽原料: 綠豆芽黃瓜精鹽蔥薑絲 醋香油製法: 將綠豆芽揀去雜質洗淨，入開水鍋裡焯熟，撈出控去水；黃瓜洗淨直刀切成細絲，撒上調料即好。
涼拌雙耳、肉絲涼拌菜、拌海帶絲、熗拌土豆絲、拌苦菊、拌豆芽、芝麻醬拌菠菜、蛋皮拌蘿蔔纓子、銀耳黃瓜拌粉皮、 醋拌角瓜絲、九制陳皮拌苦瓜、腰果雪耳拌西芹、排骨醬拌三絲、芝麻苦瓜拌海蜇絲。
四川涼拌菜香的原因是添加了涼拌菜專用紅油，紅油是一種烹飪材料，有辣味，是川菜中一種獨特的工藝，紅油主要是以四川的朝天椒加植物油其他香料用慢火精熬而成的。
涼拌菜，是將初步加工和焯水處理後的原料，經過新增紅油、醬油、蒜粒等配料製作而成的菜餚。根據紅油的分類一般可分為香辣、麻辣、五香三大類。涼拌菜其歷史文化卻深遠得多，可追溯到周朝和先秦時期。
1、水蘿蔔、白蘿蔔、番茄、黃瓜、洋蔥、柿子椒、圓白菜、白菜心等。
2、由於不需要經過高溫烹製，挑選時注意食材的新鮮。
3、涼拌菜所選蔬菜必須新鮮，製作時也必須沖洗乾淨，或開水燙一下，可以大大減少附在蔬菜上的細菌和寄生蟲卵。 ...
1、葉子類：芹菜、紅莧菜、香椿、木耳、紫甘藍、生菜、芥菜、穿心蓮、白菜、捲心菜、菠菜等
2、瓜類：黃瓜、苦瓜、胡蘿蔔、白蘿蔔、三月瓜等
3、肉類：雞肉、豬頭肉、豬臉兒、牛肉、兔肉、雞蛋等
4、海味：海帶、海參、海蝦、蝦皮、魷魚等
5、豆類：豇豆、花生、黃豆、大豆、豆腐、豆乾、豆皮、土豆等
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涼拌櫻桃小蘿蔔、涼拌萵筍絲、酸辣蘿蔔絲、果醋拌木耳、爽口涼拌木耳、涼拌酸辣蕨根粉、辣白菜拌土豆絲、涼拌土豆絲、涼拌芹菜、涼拌藕片、涼拌西紅柿等。
涼拌菜，是將初步加工和焯水處理後的原料，經過新增紅油、醬油、蒜粒等配料製作而成的菜餚。根據紅油的分類一般可分為香辣、麻辣、五香三大類。涼拌菜其歷史文化卻深遠 ...
1、拌捲心菜製作， 捲心菜剝去外幫洗淨，直刀切成一寸長、半寸寬的碎段，入開水中煮兩分鐘，不可過度，瀝去水份，將醬油、香油、白糖、食鹽調入，攪拌均勻即可；
2、拌綠豆芽製作，綠豆芽揀去雜質洗淨，入開水鍋煮了1分鐘，撈出，黃瓜洗淨切成細絲，撒上精鹽，加入蔥絲、薑絲攪拌均勻，最後加醋、香油盛盤即可；
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四川涼拌菜食材用料：桔梗，腐竹，豆皮，辣椒油適量，鹽少許，醬油1勺，雞粉1勺，白糖1勺，料酒適量，陳醋少許，洋蔥適量，姜適量，蒜5瓣，胡蘿蔔1根，黃瓜1根，香菜適量，麻椒粉適量。
製作四川涼拌菜的具體步驟：
1、將腐竹，豆皮，桔梗泡發；
2、洋蔥，胡蘿蔔，黃瓜切絲；
3、泡發的腐竹切斜段； ...
食材：幹辣椒粉、油、八角、桂皮、花椒、香葉、熟芝麻。
做法：
1、準備乾紅辣椒、花椒、薑片、八角、桂皮、白芝麻。
2、無油的冷鍋倒入乾紅辣椒與花椒，小火慢慢炒1分鐘左右關火。
3、待冷卻後，取1/3用研磨機磨成辣椒粉末。
4、另外2/3磨成辣椒麵。
5、把辣椒粉和辣椒麵混合，並加入 ...
1、涼拌菜需要白糖、陳醋、生抽、雞精粉、食鹽、香油、蔥、姜、蒜、辣椒等等一些調料。
2、涼拌菜，是將初步加工和焯水處理後的原料，經過新增紅油、醬油、蒜粒等配料製作而成的菜餚。根據紅油的分類一般可分為香辣、麻辣、五香三大類。 ...