1、四川火鍋油碟可以分為麻油碟、蒜泥碟、幹油碟、汁碟等，其中最為正宗的就是使用香油、蒜泥、香菜調製出來的油碟，不過隨著火鍋的盛行，四川火鍋的調味料也更加豐富，喜歡吃辣的可以多加一些辣椒，想要食材味道更香，也可以新增一些花生碎。
2、傳統的四川油碟則是使用香油、蒜泥、香菜調製而成，隨著火鍋的發展，火鍋蘸料的種類也更加豐富了，除了常見的幾種調味料之外，四川火鍋的蘸料還有蠔油、花生粒、芝麻、小米辣，大家可以根據自身的喜好來進行調配。
火鍋油碟做法：
1、材料：蒜頭1頭、剁椒10克、芝麻醬10克、豆瓣醬10克、醋100毫升、花生醬15克、蒜蓉辣醬10克、香油適量、鹽適量、蠔油適量、味極鮮適量、糖適量、十三香適量、水適量；
2、將一頭大蒜剝皮放入蒜臼，加入鹽，搗好的蒜泥，加入香油，香油要超過蒜泥3這是自制的剁椒醬；
3、加入六月鮮的豆瓣醬一大湯匙，一大湯匙剁椒，加入一勺蠔油，加入味極鮮和十三香攪拌勻即可。
四川火鍋香油碟調配：香油、大蒜、調味鹽、蔥花。很多人打油碟都存在誤區。比如在打油碟時，將很多種作料放在一起，以為可以吃到多種味道，其實不然。這樣搭配後，會消除每種作料的特色，反倒雜而不精。如果搭配過於花哨，會極大減弱火鍋原本的味道，同時也不利於降溫和祛辛辣。
火鍋調料是吃時用的蘸料，有麻、辣、酸、甜四種口味。
火鍋調料輔料有：鹽、味精、雞粉、豆瓣醬、白酒、豆豉、醪糟、香料。
火鍋調料主料有：麻醬、蒜泥、豆腐乳、香油、紅油、韭菜花、生抽、海鮮醬油、小米椒、香辣醬、花椒、芝麻等。
重要調料有:辣椒醬、紅辣椒、食鹽、辣椒油、幹辣椒、菜籽油、牛油。
可 ...
吃火鍋需要用火鍋油碟的原因：
1、油碟可以提味，使火鍋的味道更為鮮美；
2、剛燙好的肉食和蔬菜很燙油碟可以降溫；
3、並且具有清熱解毒、主傷中虛贏、補五臟、益氣力、長肌肉、填髓腦 、堅筋骨等作用；
4、油碟中的芝麻油含有豐富的各類元素如硒、鐵、卵磷脂亞油酸和維生素A、維生素D、維生素E均有 ...
是用香油（芝麻油和色拉油）做的。重慶外面賣的火鍋的油碟，就是香油加一般的色拉油。放大蒜泥，再放鹽和味精或者雞精即可調成。香油按榨取方法一般分為壓榨法、壓濾法和水代法，小磨香油為傳統工藝水代法制作的香油。小磨香油的香味更濃，口感更細膩，是香油中的上品。 ...
製作材料：蘸醬碟，芝麻，蔥花，蒜末，辣椒油。
製作方法：
1、準備一個乾淨的火鍋蘸醬碟，要仔細檢查裡面是乾淨的，沒有水分。
2、在火鍋油碟中放置簡單的乾料，放一些芝麻、蔥花等即可。
3、進行口味的調整，如果喜歡吃辣一點的，可以放置辣椒油，以及一兩個幹辣椒，加入蒜末或者蒜泥，對於火鍋此類肉類 ...
火鍋油碟需要的調料有香油、花椒油、鹽、味精、蔥花、辣椒、花生碎、香菜、紅豆腐和蠔油。火鍋，古稱“古董羹”，因食物投入沸水時發出的“咕咚”聲而得名，它是中國獨創的美食，歷史悠久，是一種老少皆宜的食物。
據考證，戰國時期即有火鍋，時人以陶罐為鍋，到宋代，火鍋的吃法在民間已十分常見，南宋林洪的《山家清供》食 ...
1、畜肉類：羊肉、牛肉、豬肉、火腿、午餐肉、臘肉、香腸、豬灌腸、豬牛羊的腎、肝心、肝蹄筋、牛鞭、豬腸、豬腦花以及豬脊髓等；
2、蔬菜類：白菜、菠菜、豌豆苗、萵筍、捲心菜、土豆、蓮藕、茭白、冬筍、春筍、白蘿蔔、胡蘿蔔、黃瓜、冬瓜、絲瓜、鮮豌豆、四季豆、豆腐乾、香菜、香蒜、蔥、空心菜、荸薺、幹金針菜、玉蘭 ...
火鍋油碟增加熱量為20卡路里，油碟常指吃火鍋時人們所用的以辣椒油麻椒油等油類為主的蘸料，此叫法常見於南方，油碟一般指：除調味品之外，加入適量的油脂。如麻油、紅油辣子、花椒油、橄欖油等所做成的火鍋蘸料。幹油碟一般指辣椒麵麻椒面等不加油汁等做成的幹蘸料。 ...