1、教頭菜的學名為藠頭。
2、藠頭味道可口，個大，色白，柔嫩，汁多味足，製成的罐頭酸甜可口。其具有很高的藥用價值，具有消食、除膩、防癌等功效，是名副其實的保健食品。藠頭中含糖分8%-12%、蛋白質5%-7%，並含有較多的維生素C和鈣、磷、鐵等微量元素，是我國重要的出口創匯蔬菜之一。
1、兒菜，學名“抱子芥”，又名娃兒菜、孩兒菜、超生菜等，屬於芥菜的一種。它是由多個翠綠色的“芽包”環繞相抱組成的菜，就如一位慈祥的母親環抱著很多孩子一樣，故而得名“兒菜”。兒菜莖部肥大粗壯，外葉碧綠，肉質潔白細嫩，具有芥菜的清香，口感卻又比芥菜好很多，甘甜而不帶苦味，不管是炒食、涼拌、燙火鍋，還是煮湯，都是十分受歡迎的美味佳餚。對於西南地區的人們來說，兒菜更是難以割捨的家鄉味。
2、兒菜中含有一種硫代葡萄糖苷的物質，這種物質在芥子酶或胃腸道中細菌酶的催化作用下容易水解生成異硫氰酸酯、硫氰酸酯、惡唑烷酮和腈類等具有生物活性的化合物，這些降解產物都具有抗腫瘤、抑菌等生理活性。
1、四川的芽菜是用芥菜的嫩莖劃成絲醃製而成，分鹹、甜兩種。
2、芽菜口感比較鮮嫩，味道也很香，所以多用於調味，一些湯底經常用芽菜來調整味道，燒肉和炒肉絲中放些芽菜，都可增加鮮味。
3、芥菜也是一種比較常見的蔬菜，這種蔬菜葉子比較大，營養價值比較高，主要在亞洲種植，歐美地區比較少見。
1、主料：幹蕨菜100g、油適量、鹽適量、幹辣椒適量、雞精適量、味精適量、大蒜適量、醬油適量、花椒適量；
2、幹蕨菜用水提前泡上一晚，泡好的蕨菜上鍋煮5分鐘撈出瀝。
3、把蕨菜切段備用，準備大蒜，去掉籽的辣椒粉。
4、把大蒜拍碎和辣椒粉一起放入搗蒜泥的容器裡，加鹽，和適量的水搗成泥備用
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1、製作鹽菜原料可以切段，也可不切。如椿芽、青菜或豇豆等可以用棕葉綁成小把，保留蔬菜原樣，這樣做出的鹽菜稱為長鹽菜；切成段再製作而成的鹽菜稱為短鹽菜。清洗後晾曬至七成幹。
2、取回曬好的蘿蔔櫻加少許食鹽、花椒麵、辣椒麵、白酒揉勻，要揉至菜稍微出汁才行。
3、揉好的菜碼放入鹽菜罈子裡，壓實，密封發酵 ...
1、主料：雪裡葒5000克。
2、輔料：鹽300克，花椒200克，味精50克，白酒50毫升。
3、把菜風乾後洗淨。
4、切成粒。
5、先放鹽醃製，擠幹水份，放花椒、味精，白酒，揉進味。
5、放入壇中醃製一個月即可。 ...
四川教頭菜的功效有：
1、教頭菜用於消化不良，具有理氣的作用。
2、教頭菜防治骨質疏鬆、佝僂病、婦女缺鐵性貧血症。
3、教頭菜具有清熱瀉火、涼血解毒的作用。
4、教頭菜幫助消化，降脂減肥，抵抗疾病的發作，促進血液的迴圈。 ...
1、畜肉類：羊肉、牛肉、豬肉、火腿、午餐肉、臘肉、香腸、豬灌腸、豬牛羊的腎、肝心、肝蹄筋、牛鞭、豬腸、豬腦花以及豬脊髓等；
2、蔬菜類：白菜、菠菜、豌豆苗、萵筍、捲心菜、土豆、蓮藕、茭白、冬筍、春筍、白蘿蔔、胡蘿蔔、黃瓜、冬瓜、絲瓜、鮮豌豆、四季豆、豆腐乾、香菜、香蒜、蔥、空心菜、荸薺、幹金針菜、玉蘭 ...
四川有的涼拌菜配具體如下：
1、拌蔥頭原料: 蔥頭一斤 ，青紅辣椒三個 ，醬油 ，陳醋，精鹽，香油。製法: 將蔥頭剝去老皮洗淨，直刀切成片，再改刀切成粗絲或小塊；辣椒直刀切成絲共裝盤內，然後拌上精鹽、醬油、陳醋，最後滴上香油，攪拌均勻。
2、拌捲心菜原料: 捲心菜，醬油，香油，白糖，食鹽。製法: ...
1、製作鹽菜的原料可以切段，也可不切。如椿芽、青菜或豇豆等可以用棕葉綁成小把，保留蔬菜原樣，這樣做出的鹽菜稱為長鹽菜；切成段再製作而成的鹽菜稱為短鹽菜。清洗後晾曬至七成幹。
2、取回曬好的蘿蔔櫻加少許食鹽、花椒麵、辣椒麵、白酒揉勻，要揉至菜稍微出汁才行。
3、揉好的菜碼放入鹽菜罈子裡，壓實，密封發 ...