1、兒菜洗乾淨，晾乾表面水分。
2、兒菜切條條。
3、撒鹽，醃5-6個小時，讓兒菜出水分。鹽多一點沒關係，後面就可以不加鹽了。
4、看出水了，時間到了就把水倒掉。
5、用紗布把兒菜包住，壓出水分。
6、把兒菜放在蒸鍋的蒸格上(方便漏水下去)，上面加了一個大湯盆，裡面灌滿水增加重量，家裡有大石頭也可以，壓一天一夜，之前的鹽分也會隨著水分流失
7、然後鋪在乾淨的墊子上曬乾，有太陽就2天，沒太陽曬3-4天，曬到擠不出水分，表面不粘手，可以試吃一根，脆脆的但是又不是很乾，有點點水分就行了。
8、這種狀態還要曬一天，曬乾後醃料前覺得有灰可以用涼白開洗一下，撈出瀝乾水分。
9、這種乾的狀態，就可以加鹽(試吃一根看鹹度，夠鹹了就別加鹽了)，加白糖，雞精，花椒麵，十三香，辣椒麵，攪拌勻。帶上手套用手攪拌的，揉一揉更入味。
10、以前是用罈子裝，把鹹菜裝進去，放竹條，棕樹葉壓緊，然後把罈子倒放(這樣是防止空氣中的水分進入)。現在可以直接用保鮮盒裝，冰箱放個2-3天。
一、材料：木耳和火鍋粉、豬肚、鵪鶉蛋、海帶、金針菇、白菜、土豆、豆芽。
二、做法：
1、準備炒料：黑豆鼓先切細，蒜剁爛；
2、鍋中放油，炒先豆瓣；
3、再加入黑豆豉、蒜、老薑，繼續炒香；
4、加入小半鍋的高湯，或者清水，放入將有材料中香料的滷料盒，撒下胡椒末和花椒末，煮開後，小火煮20分鐘；
5、木耳和火鍋粉提前泡軟；
6、豬肚、鵪鶉蛋、海帶、金針菇、白菜、土豆、豆芽各種菜料洗好、切小塊；
7、將菜放入熬
1、兒菜整理乾淨後隨自己喜好切片切絲切條均可。放鹽後抓拌幾分鐘。
2、取一菜板，下面墊一個大盤子（接醃汁用），上面鋪一張紗布，再將拌好的兒菜放上去。
3、紗布把兒菜包起來。
4、壓上重物。
5、榨一、兩天後取出。
6、把絲、條、片分別裝，如果做的量多的話就放冰箱。
7、吃時適量，放除鹽以外的所以調料。
8、拌勻後即可開吃。
1、冒菜是成都的漢族傳統名小吃，與麻辣燙略微不同，“冒”字在這裡是動詞。準備一鍋麻辣鮮香的湯汁，把菜用一個竹勺裝好，一般一勺就是一份。在鍋裡煮熟，然後盛到碗裡，順便再舀一勺湯汁，加入老闆調製的各種調料。冒菜原料不限，和串串香、火鍋類似，什麼都可以冒，什麼都可上桌。冒菜是具有四川特色的快餐。
2、冒菜也 ...
四川涼拌菜香的原因是添加了涼拌菜專用紅油，紅油是一種烹飪材料，有辣味，是川菜中一種獨特的工藝，紅油主要是以四川的朝天椒加植物油其他香料用慢火精熬而成的。
涼拌菜，是將初步加工和焯水處理後的原料，經過新增紅油、醬油、蒜粒等配料製作而成的菜餚。根據紅油的分類一般可分為香辣、麻辣、五香三大類。涼拌菜其歷史文 ...
冒菜是用中藥和各種調料配出的湯汁燙熟的菜。
把菜用一個竹勺裝好，在鍋裡煮熟放到碗裡，碗裡要提前調好各種佐料，再舀一勺湯汁顧名曰“冒菜”，再撒上點香菜、蔥花和四川特有的豆豉，就成了成都特色小吃“冒菜”。
冒菜所需湯料是雞的腿骨，棒子骨，鳳爪骨等熬製而成。冒菜本身是一道菜，菜的內容十分豐富。可入的有各 ...
主料：大芥菜 。
輔料： 清水適量。
做法步驟：
1、準備大芥菜，並清洗乾淨，晾乾水份。
2、然後切成細絲，放入蒸鍋蒸至熟透。
3、蒸好後，撥散開來。放在竹盤中曬制，曬乾後，再放入蒸鍋中蒸制。
4、從蒸鍋取出，然後再入蒸鍋，共蒸三次。
5、蒸好後，曬至乾爽即可。
6、經過三 ...
主料：蔬菜。
配料：,熟油辣椒、花椒粉、胡椒粉、白糖、雞精、味精、醬油、醋、蔥末、蒜末、薑末、香油、大料、芝麻。
步驟：
將各種蔬菜掉水。將辣椒粉加入大料、花椒、芝麻後用水拌勻，將燒至八成熟的油放入辣椒中製成調料，放置幾天待用。將熟油辣椒、花椒粉、胡椒粉、白糖、雞精、味精、醬油、醋、蔥末、蒜末 ...
四川奶奶菜也叫四川牛奶菜，別名：三百銀、婆婆針線包、白杜仲、中葉杜仲；以全株、根入藥。藥用可舒筋活絡，行氣止痛。泡酒服，治腰肌扭傷，風溼關節炎，跌打損傷。
四川，簡稱"川"或"蜀"，省會成都，位於中國大陸西南腹地，自古就有"天府之國"之美譽，是中國西部門 ...
1、拌捲心菜製作， 捲心菜剝去外幫洗淨，直刀切成一寸長、半寸寬的碎段，入開水中煮兩分鐘，不可過度，瀝去水份，將醬油、香油、白糖、食鹽調入，攪拌均勻即可；
2、拌綠豆芽製作，綠豆芽揀去雜質洗淨，入開水鍋煮了1分鐘，撈出，黃瓜洗淨切成細絲，撒上精鹽，加入蔥絲、薑絲攪拌均勻，最後加醋、香油盛盤即可；
3 ...