扣肉的做法：
豬肉洗淨，瀝乾水份；豬肉放入容器，加入適量老抽和料酒，讓顏色上足肉身，冰箱冷藏醃漬24小時；準備空氣炸鍋，炸籃上不做任何處理；選擇炸溫170攝氏度，直接把醃漬好的豬肉放進空氣炸鍋炸籃內，設定炸制時間為20分鐘，翻身再炸10到15分鐘，炸制結束取出，略涼後即可切片。
扣肉的做法：
豬肉洗淨，瀝乾水份；豬肉放入容器，加入適量老抽和料酒，讓顏色上足肉身，冰箱冷藏醃漬24小時；準備空氣炸鍋，炸籃上不做任何處理；選擇炸溫170攝氏度，直接把醃漬好的豬肉放進空氣炸鍋炸籃內，設定炸制時間為20分鐘，翻身再炸10到15分鐘，炸制結束取出，略涼後即可切片。
1、食材:五花肉，幹豆角，白砂糖，清水，油，辣醬，豆豉，辣椒麵，鹽，料酒，老抽，蔥花。
2、乾的鍋燒開，把五花肉的豬皮燙一下，用菜刀把豬皮上的黑焦部位刮除，用水把五花肉洗淨。
3、鍋中放入五花肉，倒入清水沒過五花肉。肉要向下，豬皮向上煮至筷子可以從豬皮中插進去。
4、鍋中倒入白砂糖炒至糖融化為紅色，加入清水把糖化開。將糖水淋在肉上面，用手揉肉，使肉均勻的抹上糖色。
5、鍋中倒油燒開，用中火把肉炸至皮起皺變成紅色。將肉放入涼水中費油(開水費油會更快)後將肉燒焦的部分去除，切成片狀後肉皮向下碼在碗中。
6、把浸泡好的幹豆角切碎，放入乾鍋中翻炒直到水份完全蒸出。
7、鍋中倒油燒開加入辣醬用勺子化開，再加入豆豉、辣椒麵和幹豆角翻炒，依次加入鹽、老抽、料酒進行調味。
8、將炒好的幹豆角鋪在扣肉上面，用勺子把它們壓平。放進蒸鍋中蒸一個半小時，開鍋將碗扣過去，撒上蔥花就可食用了。
1、熱鍋溫度高以後肉皮面朝下放到鍋裡，煎至肉皮焦黃關火拿出，
2、五花肉整塊放鍋裡煮至8成熟，看別人有放香料的，其實作用不大哈，這個自行選擇。就是跟做回鍋肉一樣的煮法就對了。
3、肉在煮的時候配調料吧，拿一個空的小碗，生抽老抽各放2勺，糖和雞精各方1勺。攪拌均勻，待用。
4、肉煮好以後，拿出廚房用的乾淨的毛巾把肉表面多餘的水擦乾，切均勻長薄片。
5、切好的肉都沾上步驟3準備好的調料。
6、拿圓底碗底部鋪一層薑片，然後肉皮朝下依次擺好。在肉上鋪一層橄欖菜。
7、碗上附上保鮮膜，高壓鍋中蒸1至1.5小時，用平時的鍋蒸的話估計最少也得2小時才能有肉爛的程度，建議高壓鍋蒸。
8、蒸好以後，把碗中多餘的水瀝掉，找個盤子倒扣，一道大菜就完成啦。