四川紅湯排骨麵的做法

　　所需材料：

　　小排、蔥、姜、香菇、糖、老抽、生抽、鹽、八角、青菜；

　　做法：

　　1、排骨焯水瀝乾；

　　2、熱鍋熱油，入蔥薑蒜、香葉、桂皮、八角、乾紅椒爆香，入排骨炒香；

　　3、加水沒過排骨，加入鹽、料酒、冰糖、老抽、蠔油，燒開後轉中小火蓋上蓋子燉1至1、5小時，期間舀出一些湯放入碗裡作為麵條的湯底；

　　4、排骨燉爛後大火收汁，即為紅燒排骨麵的蓋碼；

　　5、大鍋中加入清水，水開後下入幹掛麵，再開後加入一杯冷水，水再次煮沸後撈起入紅燒排骨湯底中；

　　6、將上海青放入沸水中焯幾秒鐘撈起放入麵條中，再澆上之前做好的紅燒排骨蓋碼即可。

　　1、排骨洗淨，冷水下鍋，煮四分熟，一定要打掉浮沫，對身體不好。

　　2、晾涼

　　3、蔥薑蒜放到排骨裡，加少許鹽，醬油。

　　4、蓋保鮮膜醃製一小時。

　　5、西紅柿打十字刀，用開水煮一下，去皮。

　　6、去皮後。由於皮不好吃。

　　7、把面煮好，我用的是意麵，煮的時間較長，根據面的實際情況吧。煮麵的湯是排骨湯，所以一定要把浮沫打幹淨。

　　8、煮麵的過程中，另起鍋，放少許油，蔥薑蒜爆香，西紅柿切碎，大火翻炒，炒出汁水，填湯（排骨湯），這裡我加了兩朵香菇，當然要用水燙一下，要不然不乾淨。排骨放湯裡多煮一會，然後把面放到這個鍋裡。面的軟硬因人而異。另外加了一個煮雞蛋，東西放碗裡，澆汁。

　　四川紅油火鍋的做法：

　　食材：幹辣椒適量；蔥段適量；蒜片適量；豆豉適量；八角適量；桂皮適量；香葉適量；小茴香適量；草果適量；豆瓣醬適量；油 適量；骨頭湯適量。

　　做法：

　　1、將幹辣椒的一部分用熱水泡軟，剁碎備用；

　　2、鍋中燒熱油至6成熱，下入少量蔥段、蒜片、薑片，用小火炸；

　　3、炸至原料呈金黃色時，將原料撈出，下豆瓣醬及花椒略炒；

　　4、加入剛剛剁碎的幹辣椒，炸至油呈紅色；

　　5、撈出渣子，在原油中加剩餘的幹辣椒、蔥薑蒜、豆豉，再放入八角、桂皮、香葉、小茴香、草果等，略炸片刻；

　　6、倒入骨頭湯，大火燒10分鐘後將漂浮物去除即可。