四川羊肉湯做法

　　做法：

　　1、大湯鍋加雞湯；將鯽魚收拾乾淨用紗布包好；豬的棒子骨、羊的棒子骨，羊肉羊雜洗淨一起放入大湯鍋內中火煮50分鐘。

　　2、將羊肉羊雜好熟透後，撈起晾涼切片切條，鍋內湯繼續小火熬2小時，熬得髮乳白色，時間越久越好。

　　3、豬油或植物油下鍋；放姜細丁炒到金黃色；放羊雜羊肉，開始爆，爆香後，放3克鹽、胡椒、茴香粉；翻炒均勻即可。

　　4、將爆好的羊肉羊雜倒再倒湯鍋內煮，煮開後，湯應該也是很白的。放適量的鹽和味精，再放點點茴香和胡椒即成。

　　5、用辣椒麵和鹽每人制作1個小碟；將做好的湯連羊肉分盛大碗即成。上桌時，羊肉蘸椒鹽最香。

　　1、挑選羊肉,如果喜歡羶味重的,可選羔羊肉,肉也多;反之則選擇山羊肉。

　　2、處理骨頭與肉:將骨頭和肉都切成大塊,以放進鍋為準。

　　3、用溫水洗淨後,高壓鍋內放適量清水,拍一大塊姜(喜歡姜味的多放一些),水燒開後,將骨頭和肉放入鍋內,待燒開,表面出現很多浮沫,將浮沫慢慢打出來。

　　4、浮沫除盡後,放入胡椒和少許鹽,蓋上鍋蓋,煮三十分鐘左右,筷子能輕易的插入肉中,將肉全部打出,如果骨肉未分離的,將帶肉的骨頭也打出來,將骨頭取出,將骨頭再丟入湯鍋中,繼續熬煮。

　　5、湯再煮一小時左右,如果不急著吃的話,將高壓鍋放入一個密封的紙箱中保溫,再揭開蓋子裡,湯奶白奶白的,很漂亮。

　　6、將羊肉切成片備用。

　　7、用少許豬油加植物油在炒鍋中燒熱,放入薑末(如果喜歡花椒再放些整個的花椒)炒香,將羊肉片倒入,翻炒五分鐘左右,關火。

　　8、將炒好的羊肉片放入燉鍋中,倒入煲好的羊肉湯,放入大量的胡椒,少許雞精調味,繼續煲十五分鐘,將表面浮沫去除,放入適量鹽,關火。如果喜歡蔥和香菜,可以放入。

　　1、挑選羊肉,如果喜歡羶味重的,可選羔羊肉,肉也多;反之則選擇山羊肉。

　　2、處理骨頭與肉:將骨頭和肉都切成大塊,以放進鍋為準。

　　3、用溫水洗淨後,高壓鍋內放適量清水,拍一大塊姜(喜歡姜味的多放一些),水燒開後,將骨頭和肉放入鍋內,待燒開,表面出現很多浮沫,將浮沫慢慢打出來。

　　4、浮沫除盡後,放入胡椒和少許鹽,蓋上鍋蓋,煮三十分鐘左右,筷子能輕易的插入肉中,將肉全部打出,如果骨肉未分離的,將帶肉的骨頭也打出來,將骨頭取出,將骨頭再丟入湯鍋中,繼續熬煮。

　　5、湯再煮一小時左右,如果不急著吃的話,將高壓鍋放入一個密封的紙箱中保溫,再揭開蓋子裡,湯奶白奶白的,很漂亮。

　　6、將羊肉切成片備用。

　　7、用少許豬油加植物油在炒鍋中燒熱,放入薑末(如果喜歡花椒再放些整個的花椒)炒香,將羊肉片倒入,翻炒五分鐘左右,關火。

　　8、將炒好的羊肉片放入燉鍋中,倒入煲好的羊肉湯,放入大量的胡椒,少許雞精調味,繼續煲十五分鐘,將表面浮沫去除,放入適量鹽,關火。如果喜歡蔥和香菜,可以放入。