四川老鴨湯怎麼做

　　主材：

　　老鴨一隻約3到4斤，泡酸蘿蔔300克，老薑一大塊，蔥一束，料酒50克，花椒10餘粒，化好的豬油70克，胡椒粉6克，雞精10克，味精5克，鹽適量。

　　老鴨湯的做法：

　　1、鴨切入開水中焯後用清水洗淨，酸蘿蔔切薄片略洗，姜拍松，蔥挽結 ；

　　2、將豬油在鍋內化開燒熱，爆香姜、蔥、花椒，下鴨塊煸炒，鍋內水分漸干時烹入料酒，再下酸蘿蔔放入再炒香 ；

　　3、在燉鍋內加入淹過鴨塊的水，大火燒開撇去浮沫，轉入砂鍋，小火約80分鐘，燉至鴨肉爛熟粑軟，下雞精、味精、胡椒粉調味即可食用。

　　1、將鴨子洗淨後剁成小塊，倒入鍋中焯水。焯完水後撈出，放入清水洗淨。

　　2、將酸蘿蔔切丁備用。

　　3、向砂鍋中倒入清水，放入鴨肉、酸蘿蔔、姜、蔥和花椒粒。

　　4、蓋上蓋子，開中火燉1個小時。

　　5、放入鹽、枸杞。

　　6、燜5分鐘後，放入蔥花即可。一份美味的酸蘿蔔老鴨湯就做好了。一份美味的酸蘿蔔老鴨湯就做好了。

　　1、鴨子洗淨切成大塊，架鍋煮水，將鴨塊放入。

　　2、將煮出血沫的鴨塊焯過水後瀝出；

　　3、在鍋中加入適量的油，下入姜和大蔥煸炒。

　　4、煸炒出香味後加入焯過水的鴨塊一起翻炒。

　　5、鴨子微微煸出油後加入適量的水和幾粒枸杞，紅棗，黃芪。

　　6、大火煮開後文火煮上三十分鐘。

　　7、待鴨子八成熟時加入切成大小適中的冬瓜塊。

　　8、再煮上十分鐘後加入鹽和胡椒調味。

　　9、煮好的冬瓜塊層半透明狀，而鴨子湯味道鮮美。