四川菜譜家常菜做法大全

　　1、辣炒刀豆 食材：刀豆 紅椒 蒜 幹辣椒 植物油 鹽 糖 做法：每次做豆莢類都有些小心翼翼，因為如果火候不夠，豆角不僅會有豆腥味和生硬感，搞不好還會引起食物中毒，但如果炒得太久，豆莢又很容易變成黃色，影響賣相。所以特意將刀豆都切。

　　2、照燒西蘭花 食材：西蘭花 照燒醬 做法：西蘭花富含多種維生素，而且熱量很低，是防癌，瘦身，增強免疫力的絕佳蔬菜。平常都是清炒或者涼拌，味道上有點點單一，今天做的時候加了點照燒醬，鹹中帶甜，很好吃。

　　3、涼拌蘑菇 食材：蘑菇 蔥， 橄欖油，鹽，海鮮醬油，香油 簡介：蘑菇，含有大量的微量元素，據說是僅次於靈芝的美容減肥的蔬菜了，最經上火的厲害，估計就是秋天燥這個鬼天氣造成的，吃的清淡點吧，所以蘑菇就涼拌一下得了。

　　4、餘味綿綿的五味乾絲 食材：白豆腐乾 熟筍絲 榨菜絲 熟肉絲 熟雞肉絲 嫩薑絲 香菜 芝麻油 生抽 鹽 白糖 做法：經過焯燙的乾絲入口綿軟，咀嚼卻有韌性，加上雞絲、肉絲、薑絲、筍絲、榨菜絲、香菜…賣相也美起來了。吃的時候，把各種絲一起拌勻，澆上料汁，吃起來清新淡雅、柔和爽口。

　　5、湘辣竹芹 食材：腐竹 本地芹菜 辣妹子湖南辣醬 老乾媽 油鹽雞精老抽 簡介：經常在麻辣香鍋裡吃到腐竹和芹菜的配搭，頭一次搬到自家的餐桌上，辣辣的很下飯。

　　6、蒜香芝士烤花菜 食材：花菜 橄欖油 蒜粉 幹牛至碎 鹽 芝士粉 簡介：古代西方人將花菜推崇為“天賜的良藥”和“窮人的醫生”.花菜含有蛋白質、脂肪、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素B1、B2、C、A等，其中Vc含量尤其高，是健康飲食首選。

　　7、酸辣素炒飯 食材：米飯 辣椒醬 魚露 胡蘿蔔 青椒 簡介：這是一個首發在好豆的菜譜。剩米飯的最常見做法，莫過於炒飯了。記得小時候，一盤金黃的蛋炒飯就已經是無上的美味，若是能吃到一定是獲得了獎賞。

　　8、素食小菜也美味—素炒三絲 食材：金針菇 胡蘿蔔 青椒 油 鹽 簡介：素食可以淨化血液，預防便秘及痔瘡的產生； 養顏美容，並且安定情緒。 平日裡的餐桌裡搭配上一碗素食小菜， 美味又養生何樂而不為呢。

　　9、素食享受——小炒素面 食材：麵餅 韭菜 胡蘿蔔 油 鹽 蔥 蠔油 涼白開 雞精 簡介：素食，不是清湯寡水，材料組合好了，絕對是美味。我不喜歡那些叫著葷菜的名字的素菜，掛羊頭賣狗肉，有人覺得很巧妙，我卻不覺得，至少覺得玷汙了素這個字。

　　10、清鮮享瘦又防感冒的熗炒圓白 食材：圓白菜 花椒 幹辣椒 鹽 簡介：圓白菜，含有豐富的VA,VC,VE,鉀鈉鎂鐵也不少，而且在蔬菜抗癌榜上排進前五，是很常見的健康蔬菜。春天來了，乍暖還寒，燒到微辣的熗炒圓白菜，好吃又健康。

　　1、黃豆燉排骨

　　黃豆浸泡過夜，小排飛水，洗淨浮沫，鍋中放足水，下排骨，黃豆，薑片，大火煮滾後改中火，保持翻滾沸騰狀態至湯汁乳白（15分鐘左右），改小火，慢燉2小時左右，加鹽調味即可。

　　2、蘿蔔燉羊肉

　　羊排切塊，鍋里加入適量水，加入適量料酒，放入羊排焯水，白蘿蔔切成滾刀塊，生薑切成片，大蔥切成段，泡椒切成兩段，鍋裡放入適量水，加入姜、蔥、泡椒，燒開，加入羊排和白蘿蔔中小火煮一個半小時，加入鹽和生抽，出鍋撒上香菜即可。

　　3、糖醋脆皮魚

　　將魚洗淨撒幹水分，在魚頭下部切一刀、魚尾部同樣，抽出魚腥線。魚身改刀，切瓦塊片。從魚肉最厚的背鰭下刀，儘量不要切到魚肚子，不然過油炸制的時候容易斷開。魚身撒少許鹽、料酒，醃漬20分鐘。然後用雞蛋一隻、水澱粉、麵粉適量，調成糊。使魚身全部沾滿芡糊，然後在撲一層乾粉。鍋內放油，要以沒過魚身為準。燒至6成熱，手提魚尾，用炒勺將油淋至魚身，等外皮基本定性後，再將魚放入鍋內炸至熟撈出。開大火等油溫升高後復炸一下，裝盤備用。將調料白醋、糖、料酒、鹽、味精，加溫水調勻成甜酸汁。鍋內留底油燒熱，匯入甜酸汁，加番茄沙司炒勻後，加水澱粉勾芡，把炸制好的鯉魚回鍋掛汁，淋明油出鍋裝盤既可。

　　1、湘式炒香乾。主料：豆製品燻幹、鮮紅朝天椒、肉末。輔料：黃酒、姜、蒜、糖、蔥、鹽、生抽。做法：幹從中間縱向破開兩半，然後改刀切片；鮮紅朝天椒切成2、3毫米小段，蔥姜切末，蒜切片、青蒜切段備用；炒鍋放油燒熱，薑末熗鍋，下肉餡翻炒變色後加黃酒、糖、生抽適量；待肉餡變紅後，下蒜片出香味加一勺剁椒；將鮮辣椒段與燻幹同時放入翻炒，不用加鹽和雞精，因為剁椒既有鹹味也很鮮；翻炒約2分鐘後下青蒜段翻炒均勻後起鍋裝盤即可。

　　2、湖南小炒肉。主料：辣椒100g、五花肉20g、瘦肉20g。輔料：鹽2g、蒸魚豉油20g、味素2g 、拉油50g。做法：辣椒洗淨，用快刀削成片狀，肉切薄片待用；乾鍋不上油，下辣椒中火乾煸，煸到辣椒疲軟，盛出待用；坐鍋起油，下蒜子爆香；下五花肉翻炒，煸出油質；下瘦肉翻炒至變色；下煸好的辣椒，翻炒2分鐘，下鹽、味素調味，翻炒2分鐘，撒蒸魚豉油，翻勻出鍋即可。

　　3、乾鍋茶樹菇。主料：茶樹菇、五花肉。輔料：洋蔥、姜、小米椒、豆瓣、辣醬、鹽、雞精、醬油、糖、蔥。做法：茶樹菇洗淨切段，入開水鍋裡焯水後撈出瀝乾水份備用。五花肉切薄片，姜蒜切絲。洋蔥和小米椒也切絲備用。鍋中放少許底油，下五花肉煸至出油，下姜蒜絲炒香。放入剁碎的豆瓣，辣椒醬炒出香味，倒入洋蔥絲和小米椒翻炒。把焯好水的茶樹菇放進鍋裡，繼續煸炒4.5分鐘的樣子。加鹽，糖，醬油，雞精調味後即可。