1、將豬肉用刀卻成一釐米左右的薄肉片放入盆裡。
2、將辣椒粉、花椒木、幹橘子皮、精鹽混合成碎末撒入加工好的豬肉裡面，用手進行攪拌，讓每一片豬肉都裹上作料。
3、將新鮮豬小腸用清水洗乾淨直入盆中，準備好一個漏斗（或礦泉水瓶嘴頭）放進豬小腸的一端，然後把加工好的豬肉透過它灌進豬小腸，一邊灌一邊均勻的把豬肉往下移，灌滿大約兩尺以後用細線將香腸兩端繫緊，然後在香腸中間用細線細緊這樣就完成了兩節香腸。
4、將灌好的香腸掛在火坑上，24小時用火煙燻直到香腸散發出香氣和少量油溢位。
1、將豬肉用刀卻成一釐米左右的薄肉片放入盆裡。
2、將辣椒粉、花椒木、幹橘子皮、精鹽混合成碎末撒入加工好的豬肉裡面，用手進行攪拌，讓每一片豬肉都裹上作料。
3、將新鮮豬小腸用清水洗乾淨直入盆中，準備好一個漏斗（或礦泉水瓶嘴頭）放進豬小腸的一端，然後把加工好的豬肉透過它灌進豬小腸，一邊灌一邊均勻的把豬肉往下移，灌滿大約兩尺以後用細線將香腸兩端繫緊，然後在香腸中間用細線細緊這樣就完成了兩節香腸。
4、將灌好的香腸掛在火坑上，24小時用火煙燻直到香腸散發出香氣和少量油溢位。
1、用料：豬肉5000克，精鹽150克，花椒（川椒）30克，松柏葉1500克，花生殼1000克，木糠500克。
2、方法：
（1）醃製：製作此類臘肉又或稱煙肉時，四川人通常是將豬肉改長約25釐米和寬約3釐米的肉條，然後用鐵針密插，從而打松豬肉結構，以求受味容易；其後才加入炒香的花椒（川椒）和精鹽拌勻，而且還須排放入瓦壇之中，用重物壓著，醃漬約10天左右，其中每隔一天或者二天翻拌一次，以利受味均勻。
（2）煙臘：待肉條醃透後，用小刀在肉頭開一小孔，穿上麻繩，吊掛在通風處，晾至表皮稍微汁幹，即可煙燻，此時，就應將松柏葉和花生殼放入瓦碗中點燃，鋪上木糠，視冒濃煙時，再將瓦碗放入煙燻爐中，然後將汁乾的肉條架入，蓋上爐蓋，煙燻至肉條至醬紅之色即可，如色澤不夠理想，可適量增加煙燻料，以達到色澤要求為止，另外，在煙燻的過程中，最好還要適當調整肉條的位置，以利肉條受色均勻；在煙燻過後，將肉條取出，同樣掛在通風之處，晾吹約15天，視肉條爽身即成。
3、用料：有皮豬後股肉5000克，精鹽450克，高糧酒150克，花椒（川椒）5克，硝15克，大米250克，普洱茶葉35克，木糠300克，松柏葉150克。
4、方法：
（1）醃製：如按此配方製作，應先將精鹽和花椒（川椒）放入鑊中，慢火炒香（即所謂制‘花椒鹽’），離鑊趁熱將硝拌勻；待將有皮豬後股肉連皮改成長約25釐米，寬約3釐米的肉條，及用針耙打松豬肉後，用味料和高糧酒拌勻，用重物壓住，醃約7天左右時間，其間每天翻拌一次，以利肉條受味。
（2）風臘：待肉條醃透後，用小刀在肉頭開一小孔，穿上麻繩，颳去花椒（川椒）粒，掛在通風處，晾吹至肉質乾爽；此時，將大米、普洱茶葉和松柏葉放入瓦碗中，加入點燃的木炭，封上木糠，視有濃煙冒出，將瓦碗放入煙燻桶中，則將乾爽的肉條掛入，蓋上燻桶蓋，煙燻至肉條肉質呈金黃色，取出再掛在通風處15天左右即成。
1、工具：果木炭、玉米杆、松枝、爐灶。
2、先把倒在爐子頂上的香腸串掛起來。
3、爐子放一大塊果木炭，讓它燃燒。
4、把玉米杆放在上面的目的是為了增加煙量，這樣香腸就會被完全煙燻。
5、最後放上松枝，讓香腸帶上松香的香氣，所以燻出來相當美味。
6、會有大量的煙燻香腸，隨時都可以加松枝進行燒。再來半個小時的煙。
7、香腸燻幹後，掛在通風區。當你想吃東西的時候，你可以用剪刀把它剪下來。