四川蘿蔔泡菜做法

　　1、材料：白蘿蔔1個，青蘿蔔1個，水蘿蔔1個，胡蘿蔔1個，捲心菜半個，青菜2棵，豇豆1把，藕1塊，青辣椒1個，小紅辣椒幾個，嫩姜1塊，野山椒半瓶(連汁)，花椒1小撮，八角2個，桂皮1快，香葉幾片，冰糖1塊，老薑幾片(去皮)，粗鹽50g，高粱酒50g，清水3L(約為罈子的一半容量)。

　　2、所有青菜洗淨，放在筐裡晾乾。然後切成條或者塊，繼續晾半天。

　　3、泡菜罈子徹底洗淨，晾乾後倒入少許高度白酒，晃動瓶子使酒均勻洗刷一遍罈子內壁，然後倒掉酒，倒扣罈子備用。

　　4、將3L清水倒入無油的鍋中，放入花椒1小撮，八角2個，桂皮1快，香葉幾片，冰糖1塊，老薑幾片(去皮)煮開後繼續煮5分鐘，徹底放涼後，倒入泡菜罈子中，然後倒入半瓶帶汁的野山椒，和高粱酒。最後把晾好的蔬菜放入。蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中。

　　5、扣上蓋後，往水槽內倒入清水把罈子封口。置陰涼通風處，保持水槽內水不要幹。1天后捲心菜就可以吃了，2-3天內捲心菜味道最好。3天后蘿蔔也入味了，5-7天內蘿蔔味道最好。7天后蘿蔔就很有酸味了。10天后豆角就差不多了。所以先吃的菜最好最後放入瓶子，這樣先撈出來的時候比較方便。豆角就可以先放入瓶子，在最底下。若到了時間裡面的泡菜吃不完，可以全部撈出放入密封盒內冷藏儲存。但泡菜不能長時間存放，要隨泡隨吃。

　　1、白蘿蔔用鹽脫水，醃四五個小時。

　　2、韭菜，過蘿蔔，蔥白，姜切絲，蒜切蓉。

　　3、糯米粉用冷水衝開，放在火上邊熬邊攪拌，注意粘鍋，切忌冷水衝糯米粉，用熱水會把糯米粉衝熟了，煮到糯米水稍粘稠就好了。

　　4、煮好的糯米水裡把輔料都加進去，加兩勺魚露，一勺蝦醬，注意，鮮蝦醬比較鹹。

　　5、把蘿蔔水控幹，越幹越好，灑點細辣椒粉拌勻。

　　6、將調好的醬倒入蘿蔔裡，拌勻，湯也倒進去，加蓋密封醃製，夏天一般放冰箱一星期左右就好了。

　　蘿蔔泡菜的做法，酸辣開胃。

　　1、將蘿蔔去皮。小米椒和野山椒備好。

　　2、將蘿蔔切成條。將小米椒切成段。

　　3、將蘿蔔條放入碗中，放入適量的小米椒還有適量的野山椒，適量的白糖。

　　4、攪拌均勻。醃製。用保鮮膜封上。

　　5、將醃製的蘿蔔條放入冰箱冷藏一個晚上。

　　6、酸辣好吃，開胃下飯的蘿蔔泡菜美食就做好了。