四川豆花製作方法

　　1、食材：黃豆四斤，膽水【滷鹼】少量，水適量。

　　2、先將四斤黃豆洗淨，然後再泡水，泡上四五個小時。

　　3、然後再用打漿機，參水把黃豆打成漿。

　　4、漿打好之後，就把它倒入鍋中煮。直到煮開。

　　5、煮好之後的豆漿，舀進紗布袋裡過濾。

　　6、過濾之後的豆漿就是這個樣子，然後再用小火慢慢的煮。

　　7、在煮的過程中加入，膽水【滷鹼】，膽水一定定要慢慢的加入，一點一點的在鍋裡攪勻。膽水，一般在乾貨店就能買到。

　　8、剛開始加入膽水【滷鹼】的豆漿，幾分鐘過後就是這個樣子。

　　9、慢慢的，就用筲箕輕輕的壓，把它壓緊，壓結實。在壓得過程中可以將筲箕的水舀一部分倒掉。

　　10、最後一個步驟，壓好後的豆花就基本已經成型了，現在我們就用菜刀把它們切成方塊就ok了。

　　11、最後就可以起鍋了。

　　1、豬肉：5000克、精鹽：200克、白酒：100克、白糖：50克、陳皮：50克、花椒：50克

　　2、將無骨豬肉改成寬6---15CM，長20--40CM的寬條，用竹扦在肉上扎滿小眼。

　　3、用鍋把花椒炒熟，加鹽炒燙倒出，等到炒好的調料不燙手時，在肉上揉勻，放入陶瓷容器裡，肉皮朝下，最上面的肉皮朝上，放涼爽的地方，一天翻一次，醃十天左右。

　　4、將醃製好的豬肉取出，用繩子穿其一端溫水清洗後掛於通風高處，晾到半乾。

　　5、用一大鐵鍋或者鐵筒，放入柏樹鋸末或者柏樹枝葉，在上面放上鐵排一個，要和鋸末保持距離哦。不然肉就燒焦了，一般在8---10CM左右，把半乾的肉放在鐵排上，用鍋蓋或者木板蓋上，將肉燻上色，之後再掛於通風的高處，待水分幹了，一般要15天的，臘肉就製成了。

　　6、醃肉時，時間要掌握準確，冬季略長，需10天左右，夏季略短，需5天左右。

　　1、處理黃豆：將黃豆洗淨後，泡6-8個小時（一晚上）。

　　2、研磨黃豆：將泡好的黃豆取出，再清洗一遍，放入榨汁機中研磨，第一次研磨出的是黃豆渣，放在小碗中備用。

　　3、浸泡：碗中加水，放入黃豆渣，浸泡15分鐘後，進行第二次研磨，第二次研磨出來的是豆漿，放入碗中備用。

　　4、過濾：用過濾網將第二次榨出來的黃豆漿過濾一下。

　　5、上鍋：之後將鍋燒熱，中火加熱，邊加熱邊攪拌，加熱至產生大量泡沫後，轉小火繼續煮5-7分鐘，之後關火冷卻。

　　6、做豆花：碗中加200ml左右的水，加入30g內脂粉，攪拌，將溶解的內脂粉倒入鍋中，之後倒入冷卻的豆漿，繼續攪拌，蓋上鍋蓋後靜置20分鐘。豆花就成型可以吃啦！