四川辣椒油的配方

　　1、材料：乾紅辣椒、八角、桂皮、花椒、香葉、植物油，生薑。乾紅辣椒洗淨晾乾後先放冷鍋小火幹焙，要勤翻炒，炒到琥珀色就可以，不要炒糊。焙乾的辣椒攤開晾涼後去蒂，用剪刀在辣椒的大端剪開去籽，喜歡辣椒籽香味的可以不用去掉辣椒的種子。把處理好的辣椒放入料理機打成粉末。耐心一點，直到辣椒成粉。鍋裡倒入植物油，放入八角、桂皮、花椒、香葉，生薑，炸出香味。

　　2、油燒到7成熱後，撈出香料，把油倒入乾淨的容器裡。開始第一次放熟幹辣椒粉（增香）。

　　3、待到五成熱的時候第二次放辣椒粉（顏色才會紅）。只有三成熱的時候。第三次放辣椒粉，這個時候放的才會辣。三次均適量。因為辣椒粉是分三次均量放入熱油中，所以就有了“一香、二紅、三辣”之說。

　　4、香料、辣椒粉放入的量可以根據個人喜好和口感酌情調整，植物油建議不要用花生油，因為花生油冷了後會變得粘稠，粘稠的辣椒油不方便使用。

　　主料：朝天椒100g、二荊條100g、食用油100毫升、花生米40克、八角10克、桂皮5克、香葉5克、丁香5克。

　　步驟：

　　1、朝天椒、二荊條泡水6小時，洗淨剪段；

　　2、朝天椒、二荊條打成較粗的粉末，分別盛放，加水潤溼；

　　3、坐鍋起油，菜籽油中火煉熟，離火將油溫降至3成熱；

　　4、放入洗淨的花生米，中小火，攪拌油炸至花生米頻繁爆響，起鍋瀝油；

　　5、鍋離火，待油溫降至3成熱時，下八角、桂皮、香葉、丁香等香料，中火升溫至5成熱，攪拌油炸

　　1、材料：乾紅辣椒、八角、桂皮、花椒、香葉、植物油，生薑。乾紅辣椒洗淨晾乾後先放冷鍋小火幹焙，要勤翻炒，炒到琥珀色就可以，不要炒糊。焙乾的辣椒攤開晾涼後去蒂，用剪刀在辣椒的大端剪開去籽，喜歡辣椒籽香味的可以不用去掉辣椒的種子。把處理好的辣椒放入料理機打成粉末。耐心一點，直到辣椒成粉。鍋裡倒入植物油，放入八角、桂皮、花椒、香葉，生薑，炸出香味。

　　2、油燒到7成熱後，撈出香料，把油倒入乾淨的容器裡。開始第一次放熟幹辣椒粉（增香）。

　　3、待到五成熱的時候第二次放辣椒粉（顏色才會紅）。只有三成熱的時候。第三次放辣椒粉，這個時候放的才會辣。三次均適量。因為辣椒粉是分三次均量放入熱油中，所以就有了“一香、二紅、三辣”之說。

　　4、香料、辣椒粉放入的量可以根據個人喜好和口感酌情調整，植物油建議不要用花生油，因為花生油冷了後會變得粘稠，粘稠的辣椒油不方便使用。