四川風味的粉蒸肉怎麼做

　　1、大米冷水沖洗，迅速甩幹水分，鍋燒熱，把溼大米放到鍋裡迅速翻炒，炒至大米顏色開始變黃。

　　2、加入辣椒，如果不能吃辣，辣椒可以用一些不辣乾紅椒代替。

　　3、辣椒的顏色開始變得金黃的時候，加入花椒，繼續用小火翻炒，直到用手捏花椒，花椒可以捻碎為止，關火，待涼。

　　4、把炒好的米搗成粗粉狀。也可以用打幹粉的粉碎機，不要打太細了，否則口感不好。

　　5、找個一公斤左右的小南瓜，洗乾淨表皮，擦乾水分。如果嫌麻煩，南瓜去皮，切成寸半見方的塊。

　　6、找把勺子，掏出裡面的瓜瓤，最後用勺子把裡面刮光滑。

　　7、排骨溫水洗淨，擦乾水分，加入鹽，胡椒粉，蔥花，薑絲，料酒，抓勻。

　　8、把排骨整齊的擺放在南瓜盅裡，放置在蒸鍋裡，水燒開後，轉小火，蒸45分鐘。

　　1、主料：豬腿肉約350克，豆腐乾3塊，椰菜約100克，紹酒1/2茶匙，清水1湯匙，生油少許。

　　2、醬汁料：豆瓣醬、姜粒、蒜茸各1茶匙，甜麵醬1/2茶匙，青、紅椒各1只，蔥度2段。

　　3、調味料：生抽、糖各1/2茶匙，胡椒粉、辣椒油各少許。芡汁料：生粉1茶匙，清水2湯匙。

　　4、燒滾水，將豬肉放鍋內煮約二十分鐘撈起，待涼後按橫紋切薄片。

　　5、椰菜洗淨切方形，豆腐乾切薄片，青、紅椒去蒂去子切角形。

　　6、燒熱鍋，將肉片、椰菜泡嫩油後撈起，落油一湯匙，爆香醬汁料，加酒，把肉片，椰菜回鍋，加入豆腐乾及清水，再加調味炒攪勻，略煮兩分鐘，放入芡汁料炒勻即可上碟。

　　主料： 豆腐400克 ；

　　輔料： 蒜薹50克、豬肋條肉100克 ；

　　調料： 黃酒10克、姜5克、大蒜5克、白醬油25克、豆瓣50克、香油10克、澱粉豌豆7克、色拉油105克、味精1克；

　　四川風味熊掌豆腐的做法：

　　1、將淨蒜苗切成馬耳朵形，豆瓣剁茸五花肉，切成長5 釐米、寬2 釐米、厚0.3 釐米的薄片；豆腐切成6 釐米長、3 釐米寬、0.6 釐米厚的片；

　　2、炒鍋置中火上，下色拉油50 克，將豆腐片逐塊鋪於鍋內煎烙成淺黃色，再下油25克繼續煎制並適時翻面，待豆腐兩面均煎成金黃色時剷起，鍋內另下油30克燒至七成熱；

　　3、放人肉片炒散，加豆瓣炒香上色，放姜蔥片炒香，摻肉湯，下豆腐、醬油炒勻，加紹酒燒沸，用小火煨入味，再加蒜苗、味精，以溼澱粉勾二流芡推勻，收汁亮油，淋芝麻油起鍋入盤即成。