準備食材:豆豉一碗,幹辣椒各一碗,花椒一大勺,八角三個,料酒二大勺,醬油2勺,糖三勺,味精一勺,郫縣辣醬二大勺,菜油兩大半碗。
1、豆豉用溫水泡10分鐘左右,瀝乾水分;
2、再分出一半絞碎,辣椒攪到九成碎,花椒八角絞碎;
3、鍋裡油斷生後,關火讓油溫降下來,放入花椒八角末用小火炒出香味,然後放入郫縣豆瓣炒出紅油;
4、炒出紅油後放入豆豉炒出香味;
5、放入幹辣椒,不斷攪拌,放入糖,料酒,醬油,等幹辣椒變色後關火,放入味精即可出鍋。
準備食材:豆豉一碗,幹辣椒各一碗,花椒一大勺,八角三個,料酒二大勺,醬油2勺,糖三勺,味精一勺,郫縣辣醬二大勺,菜油兩大半碗。
1、豆豉用溫水泡10分鐘左右,瀝乾水分;
2、再分出一半絞碎,辣椒攪到九成碎,花椒八角絞碎;
3、鍋裡油斷生後,關火讓油溫降下來,放入花椒八角末用小火炒出香味,然後放入郫縣豆瓣炒出紅油;
4、炒出紅油後放入豆豉炒出香味;
5、放入幹辣椒,不斷攪拌,放入糖,料酒,醬油,等幹辣椒變色後關火,放入味精即可出鍋。
豆鼓魚的做法(四川風味):
原料:鮮魚肉450克。潼川豆鼓50克。素油500克、蔥15克、蒜15克、料酒10克,鹽5克、醬油10克、鮮湯50克、胡椒2克、香油10克、姜10克。
製作過程:
1、鮮魚肉洗淨;
2、切成長5釐米、寬1、2釐米的條形,用薑片、蔥節、鹽、料酒、胡椒粉拌勻醃漬碼味;
3、豆鼓剁細粒,蔥切成長約3釐米的節,蒜切成圓片;
4、鍋置火上,下素油燒至約200℃,放入魚條,炸至呈金黃時撈起,倒去鍋內油;
5、另放少量乾淨素油燒熱,下豆鼓炒幹水分,下蔥節、蒜片稍炒,倒入魚條;加料酒、鹽、醬油、鮮湯、胡椒粉炒勻略燒;
6、改用小火收至汁濃將干時,加入香油,起鍋裝盤晾涼。食用時,將魚條擺在盤內,去掉蔥、蒜,原汁淋在魚上即成。
特點:鮮香酥軟,豆鼓味濃,風味別緻,是佐酒佳餚。
主料,油麥菜300克,豆豉鯪魚2塊。
輔料,蒜3瓣。
調料,食鹽二分之一茶匙,植物油1湯匙。
做法步驟如下,
1、準備好原材料;
2、燒鍋開水,加入適量的鹽和幾滴植物油;
3、下入清洗乾淨的油麥菜去焯後撈出;
4、燒熱鍋,加入少許植物油,下入蒜片煸炒;
5、再加入豆豉鯪魚煸炒;
6、下入剛焯過水的油麥菜;
7、翻炒均勻後盛出;
8、裝入盤中即可完成。