四川香菇滑雞的做法

　　1、配料：香菇6朵切斜刀片，小段生薑切片，蔥3根剪小丁和凹造型。

　　2、半隻現殺雞切小件，可以分兩頓食用。雞塊洗淨瀝乾，加生抽1勺、糖2勺、鹽1勺、澱粉1勺多點。

　　3、澱粉起到粘稠的“滑”的口感。不用加水，直接攪拌好，放少許蔥丁，和生薑片醃製半小時。

　　4、香菇大片的鋪底，醃製的雞塊中生薑片剔除，裝盤一層，加香菇片，再裝一層，再加香菇片。

　　5、蒸鍋燒開水，水滾後大火，放入加蓋蒸15-20分鐘。即可。

　　1、配料：香菇6朵切斜刀片，小段生薑切片，蔥3根剪小丁和凹造型。

　　2、半隻現殺雞切小件，可以分兩頓食用。雞塊洗淨瀝乾，加生抽1勺、糖2勺、鹽1勺、澱粉1勺多點。

　　3、澱粉起到粘稠的“滑”的口感。不用加水，直接攪拌好，放少許蔥丁，和生薑片醃製半小時。

　　4、香菇大片的鋪底，醃製的雞塊中生薑片剔除，裝盤一層，加香菇片，再裝一層，再加香菇片。

　　5、蒸鍋燒開水，水滾後大火，放入加蓋蒸15-20分鐘。即可。

　　1、雞腿解凍後拆骨，切成寬度7毫米左右肉條。

　　2、加入薑絲，鹽，料酒和水澱粉拌勻後加入少許食用油封住食材醃製半小時。

　　3、同時洗淨香菇後切條泡水，儘量讓香菇吃飽水。

　　4、熱鍋涼油下雞肉劃炒變色後加入香菇翻炒3分鐘左右。

　　5、香菇吃的水會逐步析出與醃製雞肉時的水澱粉形成糊化勾芡的效果。

　　6、在糊化前加入適量鹽、糖、蠔油，略收汁後裝盤。