四川香辣幹碟做法

　　原料：幹辣椒15克，花椒5克，黑芝麻5克，食鹽二分之一茶匙，味精1克。

　　步驟：

　　1、準備幹辣椒、花椒、黑芝麻；

　　2、將幹辣椒洗掉上面的灰層；

　　3、花椒洗淨；

　　4、晾乾；

　　5、黑芝麻洗淨炒香；

　　6、將花椒粒、幹辣椒放入鍋中炒香；

　　7、將幹辣椒放入研磨杯中，打碎，倒入盤中；

　　8、將花椒粒和黑芝麻倒入研磨杯中，將剛才磨得辣椒粉倒入，和花椒粒一起打碎；

　　9、放入食鹽，加入味精，拌勻即可。

　　材料：香芹50克、 油炸花生米80克、冬筍、黃瓜、 西芹、紅尖椒100克、 幹辣椒20克、薑片10克、香蔥20克、大蒜片20克、海天蝦醬、 辣椒油、味精、雞精、四川陴縣豆瓣、生抽2湯匙、香油1湯匙、料酒1湯匙、糖1湯匙、雞精少量、鹽適量。

　　1、土豆去皮切成條，用清水將表面的澱粉沖洗乾淨。

　　2、 鮮蝦用剪子將蝦鬚、蝦槍剪掉，開背將蝦線去除各式香辣蝦成品，蝦處理完畢以後，用料酒和少量鹽醃製片刻。

　　3、鍋中放入足夠多的油，燒至7成熱的時候放入蝦，炸至金黃時撈出，瀝乾油。

　　4、接著將土豆條放入炸熟，撈出瀝乾油待用。

　　5、鍋中留2湯匙的油，燒至7成熱，放入大蒜片、 幹辣椒段、薑片炒香。

　　6、放入香芹段和紅椒段炒勻。

　　7、放入炸好的蝦和土豆條，炒勻。

　　8、放入生抽、糖、雞精、鹽和香蔥段，炒勻。

　　9、放入油炸花生米和芝麻炒勻，淋入香油和辣椒油炒勻即可。

　　1、將蟹洗淨瀝乾水分，尖椒洗淨斜刀切片，蔥洗淨切段，生薑洗淨切絲，蒜去皮拍碎；

　　2、置鍋火上，加入油加熱，倒入蒜，姜，蔥白爆香；

　　3、加入鹽攪動融化；

　　4、炒出香味後，倒入梭子蟹大火略炒；

　　5、加入調味料進行調味；

　　6、沿著鍋邊淋入適量的水；

　　7、中火翻炒至湯汁略收，倒入尖椒；

　　8、翻炒幾下加入蔥葉即可出鍋。