1、將排骨剁成塊，清洗乾淨，加入蔥薑片、料酒、胡椒粉、雞粉、鹽手抓均勻。
2、再放入澱粉手抓均勻，醃製半小時。
3、油溫五成熱，分別下入排骨，炸至金黃撈出空油。
4、倒入姜蒜炒出香味，下入麻椒、花椒炒出香味，加入辣椒炒出辣味下入排骨。
5、離火加入胡椒粉，孜然粉翻炒均勻，加入香蔥段、熟芝麻翻炒均勻後即可出鍋。
1、將排骨剁成塊，清洗乾淨，加入蔥薑片、料酒、胡椒粉、雞粉、鹽手抓均勻。
2、再放入澱粉手抓均勻，醃製半小時。
3、油溫五成熱，分別下入排骨，炸至金黃撈出空油。
4、倒入姜蒜炒出香味，下入麻椒、花椒炒出香味，加入辣椒炒出辣味下入排骨。
5、離火加入胡椒粉，孜然粉翻炒均勻，加入香蔥段、熟芝麻翻炒均勻後即可出鍋。
1、主料：排骨500克。
2、輔料：凍豆腐1塊、花菜1小顆、土豆1個、茄子1根、青、紅椒各1個蔥、姜、蒜各適量、郫縣豆瓣醬1湯匙、生抽2湯匙、白糖1茶匙、蠔油1湯匙、清水適量。
3、排骨用清水泡20分鐘以上，去除血水後洗淨瀝乾水分備用。
4、凍豆腐解凍後擠去水分，切塊備用。
5、花菜擇成小朵，用鹽水浸泡10分鐘左右，沖洗乾淨後瀝乾水分備用。
6、土豆去皮切塊備用。
7、茄子洗淨切塊備用。
8、青、紅椒切塊備用。
9、鍋裡放少許油燒熱，放入排骨翻炒至焦黃。
10、加入蔥薑蒜炒出香味。
11、加入一湯匙郫縣豆瓣醬翻炒均勻。
12、加入生抽、蠔油、糖翻炒均勻。
13、加入沒過排骨2倍的水，蓋上鍋蓋。大火燒開後轉小火燉至排骨軟爛。
14、加入土豆塊炒勻，加蓋繼續燉。
15、土豆爛了再加入凍豆腐、花菜、茄子，炒勻後繼續燉至蔬菜熟了。
16、加入青紅椒翻炒至斷生關火。
17、裝入砂鍋，可以邊吃邊加熱。
1、食材：豬蹄1對，芹菜25克，朝天椒8個，香蔥2棵，生薑1塊，大蒜5瓣，花椒適量，枸杞10粒，食用油20克，辣椒油3/2大匙，醬油1/2大匙，胡椒粉1/2小匙，香醋3小匙，精鹽1小匙，白糖1/2大匙。
2、將豬蹄洗淨，放入沸水中煮約2分鐘，撈起。
3、姜洗淨拍松，蔥、蒜洗淨切末。
4、朝天椒洗淨切段，芹菜洗淨切段。
5、將豬蹄剖開成十字形，放入湯鍋中，加清水至完全淹沒。
6、湯鍋中放入生薑、枸杞、鹽，大火燒開後，改小火煮1小時，煮熟後撈起，連骨切成小塊。
7、鍋內放油，燒熱，加入芹菜、蔥、朝天椒、姜、蒜、花椒爆香，倒入豬蹄，翻炒，加糖、醬油、醋、辣椒油、胡椒粉，炒勻即可出鍋。