回鍋肉怎麼做不油膩又好吃

　　回鍋肉怎麼做不油膩又好吃？愛吃油膩的一般用上好的五花肉，但是吃多容易長肉肉哦，這道菜用的是帶皮後退肉。

　　為了避免油膩，這道才選用了帶皮後腿肉，配菜用的是娃娃菜

　　肉放入冷水中，開鍋後再煮大概20分鐘，煮熟後放稍微涼，切片備用，娃娃菜或者白菜，切長條備用，這樣口感更好

　　炒鍋中放油，倒入切好的肉，中火翻炒片刻，

　　喜歡吃硬一點的話，肉可以多炒一會，稍後放入郫縣豆瓣醬，炒香後，加入醬油上色

　　然後加入切好的娃娃菜，翻炒到熟，加入鹽，少許糖，雞精調味，最後放蒜末或者青蒜

　　最後裝盤出鍋了，是不是很有食慾！這個家常回鍋肉用料簡單，配菜可以根據家人愛好，隨意搭配。

　　1、選對材料：紅燒肉吃起來不油膩很大程度上取決於選材，紅燒肉一定要選擇帶皮的五花肉，並且一定要是下五花肉，這個部位的五花肉肥瘦相間剛剛好，稱為上選的五花肉。從口感上講，下五花可以達到五花三層，肥瘦相間，吃起來的口感會比較好。

　　2、焯一下水：五花肉在烹飪之前一定要先過一遍水，在過水的過程中儘量把這些五花肉整條的放入鍋中，因為這樣燉煮出來的五花肉更容易把皮上的一層多餘的毛髮給清除掉。而在進行過水的時候，其實時間也不易太長，當看到這些肉變色之後，基本上就可以了。

　　3、煸炒後再燉：在做紅燒肉之前，一定要把五花肉裡的多餘油分煸炒出來，注意是小火慢慢的煸炒，然後在炒的過程中還要用鍋鏟，稍微壓一下五花肉，這樣更有利於肥油流出來，在煸炒的同時，可以先把裡面的油一點點的盛出來，這樣才能有效的減少五花肉中的油膩感。

　　1、鵝肉切小塊，放入熱水中撇去浮沫，記得要加入料酒。

　　2、要先翻炒片刻才能和清水一起燉煮。

　　3、加入胡蘿蔔或者土豆，再加入一些調料。

　　4、需要燉40-50分鐘，燉湯的過程不要經常開啟蓋，一方面鵝肉沒那麼快熟，另一方面會影響口感。