雞湯怎麼燉既不油膩又好吃

　　1、首先鍋中加入適量清水，將砍好的雞肉塊放入，水要沒過雞肉，大火煮滾後馬上撈出雞肉洗淨（一定要冷水下鍋，這樣燉好後湯麵上才不會有討厭的血汙）；

　　2、將清洗過的雞肉放入高壓鍋中，加入厚薑片、蔥段各2根，加入少量料酒，放入清洗好的枸杞8-10粒、紅棗4、5粒、桂圓肉3粒，加少許鹽，加水沒過雞肉一寸左右，蓋上鍋蓋和閥，放在爐子上大火煮開；

　　3、高壓鍋噴汽後改中火壓5分鐘，再改小火壓10分鐘（可保持湯是清湯，不會渾濁），關火等待高壓鍋氣壓降低；

　　4、放汽開啟鍋蓋後，撿出姜蔥，加入適量的鹽和雞精調味（依個人喜好），一鍋香噴噴的雞湯就做好了。

　　注意事項：燉湯前務必將雞油清除再燉，否則會很油膩。

　　用料：魚頭半隻、海鮮菇250克、胡蘿蔔1根、生薑20克、香蔥20克、食鹽3克、食油30克、白胡椒粉2克。

　　1、香蔥、胡蘿蔔、生薑、海鮮菇分別處理待用。

　　2、鍋內熱油，放入薑片爆出香味，然後把魚頭加入，保持中火煎至兩面金黃。

　　3、改大火，然後加入沸水，待湯翻滾約15分鐘。

　　4、加入胡蘿蔔、海鮮菇、蔥段，保持大火繼續約10分鐘。

　　5、關火，加入食鹽和白胡椒粉調味即可。

　　小技巧：

　　1、魚頭兩面均勻煎至金黃，才會燉制湯體濃白。

　　2、加適量白胡椒粒能有效去除魚腥氣，使魚湯更加鮮美。

　　1、白鰱魚去除乾淨，洗淨剁成小塊。

　　2、準備作料，大蔥切斷，薑切片，醬油適量，醋可以多放點，白糖一點。鹽適量。

　　3、鍋裡放油，放入3大勺白糖炒顏色，顏色發紅色就可以了，中間要不停的攪動。

　　4、糖色紅色就把魚放進，翻炒均勻上色，然後把調好的作料倒入進去在翻炒一下。

　　5、放入魚肉一半多的水，然後大火煮開後，關小火燉半小時就可以了。

　　6、裝入盤中就可以開吃了。