1、白鰱魚去除乾淨，洗淨剁成小塊。
2、準備作料，大蔥切斷，薑切片，醬油適量，醋可以多放點，白糖一點。鹽適量。
3、鍋裡放油，放入3大勺白糖炒顏色，顏色發紅色就可以了，中間要不停的攪動。
4、糖色紅色就把魚放進，翻炒均勻上色，然後把調好的作料倒入進去在翻炒一下。
5、放入魚肉一半多的水，然後大火煮開後，關小火燉半小時就可以了。
6、裝入盤中就可以開吃了。
1、白鰱魚去除乾淨，洗淨剁成小塊。
2、準備作料，大蔥切斷，薑切片，醬油適量，醋可以多放點，白糖一點。鹽適量。
3、鍋裡放油，放入3大勺白糖炒顏色，顏色發紅色就可以了，中間要不停的攪動。
4、糖色紅色就把魚放進，翻炒均勻上色，然後把調好的作料倒入進去在翻炒一下。
5、放入魚肉一半多的水，然後大火煮開後，關小火燉半小時就可以了。
6、裝入盤中就可以開吃了。
要想燉白鰱不腥又好吃，我們在炒之前需要進行去腥工作，將白鰱處理好然後加入料酒、胡椒粉、蔥姜等進行醃製，去除腥味，接著在鍋中加豬油、豆瓣醬、花椒、火鍋底料等炒開，把醃製好的白鰱肉放進去烹飪就可以了。
白鰱的做法
白鰱原產地是的東亞，在我國分佈極為廣泛，在海南、珠江、黑龍江流域等等都比較常見，它也是一種食用魚類，味道較為鮮美，受到人們的歡迎，但是在燉煮白鰱的時候要掌握一定的方法，去掉腥味，以便提升口感。
肉類在烹飪的時候一般都會有腥味，所以在做之前需要做好去腥工作，所以我們要準備好料酒。胡椒粉、蔥姜等材料，將白鰱處理好，切成段狀，然後往裡面加入料酒、胡椒粉、蔥姜等進行去腥工作，這樣吃起來口感才好。
在炒的時候我們可以加豆瓣醬、豬油、花椒等炒出香味，之後再往裡面加入一點辣椒麵、還可以加些火鍋底料，這樣味道會更好，等調料等化開之後，再將醃製好的白鰱肉放進去，快速翻炒，加適量水，等水燒開之後加調料即可出鍋裝盤。
用料：魚頭半隻、海鮮菇250克、胡蘿蔔1根、生薑20克、香蔥20克、食鹽3克、食油30克、白胡椒粉2克。
1、香蔥、胡蘿蔔、生薑、海鮮菇分別處理待用。
2、鍋內熱油，放入薑片爆出香味，然後把魚頭加入，保持中火煎至兩面金黃。
3、改大火，然後加入沸水，待湯翻滾約15分鐘。
4、加入胡蘿蔔、海鮮菇、蔥段，保持大火繼續約10分鐘。
5、關火，加入食鹽和白胡椒粉調味即可。
小技巧：
1、魚頭兩面均勻煎至金黃，才會燉制湯體濃白。
2、加適量白胡椒粒能有效去除魚腥氣，使魚湯更加鮮美。