1、將回鍋肉原料洗淨，放入開水鍋中煮至7分熟，撈起回鍋肉原料；
2、將回鍋肉切成厚度為一枚一圓硬幣厚，大小均勻的片、將蒜苗洗淨，用斜刀切成菱形，待用；
3、將炒鍋放置旺火上、加入菜油，將油在鍋內晃動，使油潤滑鍋周圍；
4、放入切好的肉、翻炒，低頻率，小動作，避免在爆炒時油濺起；
5、炒到鍋中肉片捲起，水分炒干時，加入配料，裝入盤中。
1、老麥用紅油炒的，煮好的後臀肉也是冷油就下鍋，小火慢慢炒到微微吐油；加入剁碎的郫縣豆瓣和甜麵醬，小火炒香上色；切成馬耳朵形的香蒜苗下鍋之後馬上倒飯。翻炒均勻，來點毛毛鹽就是美味的回鍋肉炒飯。要是有碗蘿蔔連鍋湯，再有一份兒淋了紅油的泡菜。
1、肉冷水入鍋，放入薑片、一大勺料酒，大火燒開轉中火，煮半小時左右。
2、等到用筷子戳進去能扎得透，且沒有血水流出，即可關火。
3、將煮好的肉晾涼，切成薄片，不能太薄，否則一炒就碎，也不能太厚，炒不出香脆口感。可以放到冷凍室裡急凍個五分鐘，這樣比較好切。
4、青蒜斜刀切成寸長段。
5、炒鍋倒油，大火燒熱，將切好的肉片下鍋，翻炒至肉片捲曲，逼出肥油。
6、然後把肉推動鍋的一邊，倒入花椒粒、豆瓣醬翻炒，等看到油的顏色變紅，就可以把肉扒拉過來炒勻了。
7、倒入青蒜，料酒、鹽、糖、生抽，翻炒均勻即可。
主料：大頭菜200克、五花肉200克、青辣椒2個、菜油50克。
輔料：大蒜2個、姜1個、郫縣辣醬50克、味精10克。
大頭菜絲炒回鍋肉的做法：
1、要把材料切出；
2、把肉切成喜歡的形狀；
3、要把大頭菜絲多洗幾遍，不然會很鹹；
4、不用放太多油，因為肉會爆出油；
5、在放入所 ...
回鍋肉炒出來很硬可能是由於清洗肉質的時候沒有用開水洗肉。而且煮肉時要用涼水煮，等到開鍋後轉小火燜。炒菜時肉切片後再過油。回鍋肉的具體做法如下：
一、所需原料：五花肉400克、青紅椒4個、青蒜200克、郫縣豆瓣醬2勺、豆豉10克、白糖5克、雞精適量、花生油適量。
二、詳細步驟：
1、冷水下肉，大 ...
解決方法為：
1、五花肉焯水，煮至8分熟；
2、切成薄片，瀝乾水分；
3、洋蔥切塊兒，去掉芯兒，炒的時候自動散開；
4、西蘭花切成小朵，泡在鹽水裡；
5、青椒切成塊兒，瀝乾水分；
6、美人椒斜著切斷；
7、土豆片切好放在水裡；
8、準備材料：泡姜、泡椒、大蒜、豆瓣；
9 ...
材料：五花肉、蒜苗、番茄、食鹽、醬油、豆瓣醬、糖、料酒、雞精等。
步驟：
1、首先將五花肉放入湯鍋中煮至肉熟皮軟，撈出晾涼待用；
2、接著將冷卻後的五花肉切成片，蒜苗洗淨切段待用；
3、然後給鍋中加花生油燒熱，放入肉片略炒，加鹽、醬油、豆瓣醬、糖、料酒、雞精炒勻；
4、最後倒入蒜苗和番 ...
回鍋肉具體做法：
1、材料：豬五花肉250克、捲心菜350克、青椒100克、蒜頭30克、乾紅辣椒10克、色拉油90克、燒汁60克、砂糖30克、料酒30克、醬油15克、水30克、香油8克；
2、將燒汁、砂糖、料酒、醬油、水放入一玻璃容器中，順一個方向攪拌至醬汁完全混合在一起即可；
3、五花肉洗淨 ...
回鍋肉使用以下製作方法制作可做到吃而不膩：
1、準備豬腿肉500克，青蒜苗、青椒、仔姜、蒜薹適量，豆瓣，甜醬，醬油，混合油適量；
2、將肥瘦相連的豬腿肉刮洗乾淨，放入湯鍋內煮至肉熟皮軟為度；
3、撈出豬腿肉冷透後，切成5釐米長，4釐米寬，0.2釐米厚的肉塊；
4、將青蒜苗或其他輔料切成片狀 ...
把五花肉用清水煮到七成熟，退去血色，取出，切片備用。生薑片、蒜片和青椒絲切好備用。待炒鍋燒熱，加入色拉油，待有燒熱，倒入切好的肉片中火翻炒，可看到肥肉部分逐漸出油，並變透明。把肉移到熱鍋一邊，在油中倒入豆瓣醬，炒出紅油後，將肉片攪拌一起翻炒。見肉片色澤均勻變紅後，繼續倒入薑片、蒜片和青椒，大火翻炒。最後加 ...