回鍋肉蓋澆飯的做法

　　1、五花肉洗乾淨切大塊，進鍋子，水淹沒肉塊，放兩顆八角、蔥結一個、生薑一小塊(拍扁)、料酒少許，中小火煮至筷子能戳通肉塊即可（不宜煮太爛，那樣口感不好），肉塊最好凍一下，切片儘量切薄一點。

　　2、鍋燒熱放油燒至七八成熱時，放肉片滑散，焙至油滲出，邊角有些黃有些卷時盛出。

　　3、放蔥花、生薑末煸炒出香味，放兩勺豆瓣醬，少許豆豉，煸至紅油滲出，放辣椒翻炒，放煸好的肉片，繼續翻炒，略調糖和鹽，視菜的顏色略加點醬油，幾滴醋，放青蒜大火顛翻幾下即可倒在飯上。

　　1、食材：坐臀肉500克、青蒜1把、郫縣豆瓣醬15克、甜麵醬10克、醬油10克、料酒5克、白糖少許、鹽適量。

　　2、鍋下冷水，下少許花椒和薑片，去異味，肉放鍋中，上火煮。

　　3、燒開轉中火，去浮沫，煮約15-20分鐘，筷子能扎透即可，不要煮太老。

　　4、青蒜洗淨，摘去老葉，白處略拍松，切馬耳形備用。

　　5、郫縣豆瓣醬置於案板上，以刀斬細，豆豉亦同，備用。斬、剁都行，一定要細。

　　6、肉煮好取出，涼冷，不等涼透，切成約6釐米長、4釐米寬、2毫米厚的片，肥瘦不能斷。

　　7、鍋燒熱，下油，倒入肉片，撥散迅速翻炒。

　　8、轉至中火，不斷煸炒，炒至肉片焦香、吐油、捲曲，即出“燈盞窩。

　　9、肉片撥至一邊，下豆瓣，炒至香酥、紅油，下豆豉、甜麵醬、少許白糖。

　　10、炒勻，出香味，和肉片一起翻炒，將調料均勻粘在肉片上。

　　11、沿鍋沿兒烹入約1小匙料酒、3小匙醬油、少量鹽（亦可不放，前面的鹹度已經差不多了），轉大火，灑入青蒜，翻炒均勻，見青蒜斷生，即出鍋。

　　1、水100ml，蒜葉10g，牛肉500g，紅椒100g，姜10g，老抽10ml，油10ml，鹽10g，雞精5g，胡椒粉5g。

　　2、牛肉切片，紅椒切大片，薑切片，蒜葉切長段。

　　3、鍋中放油，放入薑片、紅椒、鹽，炒香，加入牛肉翻炒，加老抽、雞精、胡椒粉、水，翻炒均勻，最後加入蒜葉，翻炒均勻即可，回鍋肉就做好啦。