1、首先將五花肉和生薑冷水下鍋，大火煮開，撇淨浮沫。
2、下花椒，轉成中火，加蓋煮7，8分鐘。直到用筷子能夠插穿肉皮就可以了，撈出五花肉晾涼。
3、然後把晾涼的五花肉切成薄片，儘量薄一點
4、蒜苗切成斜段，莖（白）、葉（青）分開，因為它們成熟需要加熱的時間不同，要分兩次下鍋。
5、熱鍋下少許油滑鍋，下肉片中火煸炒，至肉片出油，開始打卷。
6、把肉片趕到邊上，下郫縣豆瓣炒香。
7、下蒜苗莖（白）、白糖、適量的鹽（根據各人口味）翻炒至蒜苗斷生，關火。
8、最後下蒜苗葉翻炒均勻出鍋，然後裝盤上桌。
1、首先將五花肉和生薑冷水下鍋，大火煮開，撇淨浮沫。
2、下花椒，轉成中火，加蓋煮7，8分鐘。直到用筷子能夠插穿肉皮就可以了，撈出五花肉晾涼。
3、然後把晾涼的五花肉切成薄片，儘量薄一點
4、蒜苗切成斜段，莖（白）、葉（青）分開，因為它們成熟需要加熱的時間不同，要分兩次下鍋。
5、熱鍋下少許油滑鍋，下肉片中火煸炒，至肉片出油，開始打卷。
6、把肉片趕到邊上，下郫縣豆瓣炒香。
7、下蒜苗莖（白）、白糖、適量的鹽（根據各人口味）翻炒至蒜苗斷生，關火。
8、最後下蒜苗葉翻炒均勻出鍋，然後裝盤上桌。
1、釣風天不釣雨天。風天水中溶解氧充足，魚兒較活躍，而雨天氣壓低，水中容易缺氧，魚容易起浮。
2、釣遠處不釣近處。回鍋鯉魚警惕性很高，喜歡在魚坑中央躲藏，所以要儘量釣遠一些。
3、釣鈍不釣靈。回鍋鯉魚對魚線十分敏感，儘量讓雙鉤躺底，釣得鈍一些，這樣魚才敢放心吃餌。
4、釣軟不釣硬。使用軟竿細線釣回鍋鯉魚，軟管提竿時聲音較小，不容易驚魚，還可以保護魚線。
5、釣奇不釣常。釣回鍋魚一定不要使用常用的餌料味型，因為回鍋魚被常用味型反覆釣，會十分牴觸。
6、最後，釣回鍋鯉魚的掛鉤餌料要柔軟，才可以讓鯉魚喪失警惕性，根據季節和魚情，適當調整餌料配方，才可事半功倍。
1、食材：五花肉500克、老薑1塊、食用油適量、大蒜3瓣、小蔥2根、花椒1小把、鹽適量、豆瓣醬少許、雞精少許、料酒1茶勺、白糖半茶勺、甜麵醬1茶勺、老抽半茶勺、生抽1茶勺。
2、首先，新鮮豬肉一定要先把皮燙一下，因為豬皮表面有一次汗腺，把豬皮在熱鍋裡用力按住，燙至微微變黃，再用清水一邊清洗，一邊用刀把燙過的豬皮用力颳去表面，你會看到刮下厚厚的一層汗腺，這樣做出來的的回鍋肉才幹淨好吃。
3、把燙洗乾淨的豬肉放到乾淨鍋裡，加入一碗水，要把豬肉完全淹沒就可以了，在拍一塊乾淨老薑，清洗1根小蔥，放到鍋裡，加幾粒花椒，倒適量料酒，開火把水燒開，蓋上鍋蓋轉中火煮20分鐘，或者更長時間，把豬肉煮熟為止，如果不知道熟沒熟，中途可以開啟鍋蓋，用筷子插一下，如果能輕易插透就煮熟了。
4、待豬肉煮熟後，先撈出放涼一哈兒，感覺不燙手的時候，把豬肉切成薄片，裝盤備用。
5、把蒜苗去根，摘掉黃葉，用菜刀拍一下，把蒜苗的白色部分與葉子切成段，分開裝，因為成熟度不同，下鍋的時間也不同。再準備一點老薑與大蒜，切成片備用。
6、然後準備一個小碗，來調好一點料汁，碗里加入1茶勺甜麵醬，適量老抽，適量生抽，少許鹽，少許白糖，料酒1茶勺，雞精少許，用小勺子把碗裡料汁攪拌均勻備用。
7、另起鍋，加入少許食用油，把油燒至冒煙時，先把姜蒜片下鍋炒出香味，再把切好的豬肉倒入鍋中翻炒，炒至肉片捲起，炒出油水後少加一點豆瓣醬炒出紅油，接著把調好的料汁倒入鍋中翻炒均勻。
8、再把蒜苗梗加入鍋中翻炒10秒鐘，再把蒜苗葉加入鍋中，翻炒至蒜苗葉斷生即可出鍋。一道傳統的美味回鍋肉就做好了。