蒜苗回鍋肉怎麼做好吃

　　1、鍋中加水，放入幾顆花椒，將肉放入煮開後再煮兩分鐘淖去血水。

　　2、煮好的肉涼一會切成均勻的薄片。

　　3、將蒜苗的頭和苗分開切，頭部斜切，苗切段。

　　4、鍋中加適量油，6分熱時加入肉片翻炒出油（根據個人喜好決定）再加入花椒和姜翻炒。

　　5、加入豆瓣、豆豉和甜麵醬翻炒均勻入味。

　　6、將蒜苗頭加入翻勻後加入苗，翻勻後，關火調鹽味立刻出鍋。

　　1、將肥瘦相連帶皮的豬肉洗乾淨；

　　2、鍋裡放開水置旺火上，下豬肉和蔥、姜、花椒。肉煮熟但不煮爛。將蒜苗洗淨切成八分長節，豆瓣切細；

　　3、將煮好的肉撈起潷幹水汽，在還有餘熱時切成約一分厚的連皮肉片；

　　4、將炒鍋置中火上，放入豬油，油燒至五成熟下肉片，同時放少許鹽鏟炒均勻，炒至肉片出油時鏟在鍋邊，放入豆瓣、甜醬在油中炒出香味（根據愛好，也可加點豆豉）與肉共同炒勻，然後放蒜苗合炒。蒜苗炒熟但不要炒蔫，再入醬油炒勻，起鍋即成（如無紅醬油可放少許白糖代替）。

　　1、主料：五花肉500克、幹豇豆50克、蒜苗200克。

　　2、輔料：豆瓣醬適量、生薑適量、鹽適量、雞精適量、味精適量、蒜瓣兩瓣。

　　3、幹豇豆提前兩小時用開水泡發。這時可以將五花肉煮好，撈出晾涼。

　　4、生薑，蒜瓣切片，蒜苗切成三釐米左右的段。

　　5、晾涼的五花肉切薄片，待用

　　6、泡發的幹豇豆洗淨切成三釐米左右的段。

　　7、炒鍋燒熱，倒入50克左右菜籽油燒熱（因為後面炒五花肉會出油，所以不必加太多菜籽油），下薑片稍微炸一下。

　　8、下五花肉翻炒。注意肉下鍋可能會爆，小心被油濺到。

　　9、肉炒到稍微有點拱起加適量白糖和郫縣紅油豆瓣。

　　10、下豆瓣醬炒香後加入蒜片和幹豇豆段翻炒均勻。

　　11、倒入蒜苗快速翻炒均勻，加入適量鹽、雞精、味精翻炒均勻即可出鍋裝盤。