1、將肥瘦相連帶皮的豬肉洗乾淨；
2、鍋裡放開水置旺火上，下豬肉和蔥、姜、花椒。肉煮熟但不煮爛。將蒜苗洗淨切成八分長節，豆瓣切細；
3、將煮好的肉撈起潷幹水汽，在還有餘熱時切成約一分厚的連皮肉片；
4、將炒鍋置中火上，放入豬油，油燒至五成熟下肉片，同時放少許鹽鏟炒均勻，炒至肉片出油時鏟在鍋邊，放入豆瓣、甜醬在油中炒出香味（根據愛好，也可加點豆豉）與肉共同炒勻，然後放蒜苗合炒。蒜苗炒熟但不要炒蔫，再入醬油炒勻，起鍋即成（如無紅醬油可放少許白糖代替）。
1、將肥瘦相連帶皮的豬肉洗乾淨；
2、鍋裡放開水置旺火上，下豬肉和蔥、姜、花椒。肉煮熟但不煮爛。將蒜苗洗淨切成八分長節，豆瓣切細；
3、將煮好的肉撈起潷幹水汽，在還有餘熱時切成約一分厚的連皮肉片；
4、將炒鍋置中火上，放入豬油，油燒至五成熟下肉片，同時放少許鹽鏟炒均勻，炒至肉片出油時鏟在鍋邊，放入豆瓣、甜醬在油中炒出香味（根據愛好，也可加點豆豉）與肉共同炒勻，然後放蒜苗合炒。蒜苗炒熟但不要炒蔫，再入醬油炒勻，起鍋即成（如無紅醬油可放少許白糖代替）。
1、主料：五花肉500克、幹豇豆50克、蒜苗200克。
2、輔料：豆瓣醬適量、生薑適量、鹽適量、雞精適量、味精適量、蒜瓣兩瓣。
3、幹豇豆提前兩小時用開水泡發。這時可以將五花肉煮好，撈出晾涼。
4、生薑，蒜瓣切片，蒜苗切成三釐米左右的段。
5、晾涼的五花肉切薄片，待用
6、泡發的幹豇豆洗淨切成三釐米左右的段。
7、炒鍋燒熱，倒入50克左右菜籽油燒熱（因為後面炒五花肉會出油，所以不必加太多菜籽油），下薑片稍微炸一下。
8、下五花肉翻炒。注意肉下鍋可能會爆，小心被油濺到。
9、肉炒到稍微有點拱起加適量白糖和郫縣紅油豆瓣。
10、下豆瓣醬炒香後加入蒜片和幹豇豆段翻炒均勻。
11、倒入蒜苗快速翻炒均勻，加入適量鹽、雞精、味精翻炒均勻即可出鍋裝盤。
1、材料：五花肉300克、蒜苗1把。輔料：豆瓣醬1湯匙、甜麵醬3克、白糖2克、老薑1塊、生抽1湯匙、花椒粒10粒、菜籽油10克。
2、五花肉冷水下鍋煮，同時加入幾片老薑和幾粒花椒粒，水開以後打去表面的浮沫再煮十五分鐘左右。
3、將肉撈出晾冷，這時的豬肉並未完全熟透，大概是七八成熟，晾冷以後的豬肉切片。
4、蒜苗切段（蒜苗頭子需要拍破）。
5、老薑切成細末待用。
6、鍋內加少許純菜籽油（菜油需事先煉熟）五成油溫下入切好的肉片。
7、片下鍋以後中火慢慢煸炒至肉片出油並捲曲（俗稱燈盞窩）。
8、這時下入老豆瓣，豆瓣下鍋以後注意快速炒散讓豆瓣和每一片肉片親密接觸。
9、加入幾粒老薑末，再加一點點甜麵醬和一點點生抽，繼續煸炒至香氣四溢（火千萬不要大了）這時可以微微加一點點白糖。
10、最後加入切好的蒜苗再炒一下就起鍋了（蒜苗斷生即可）。