固態發酵是微生物在沒有或基本沒有遊離水的固態基質上的發酵方式，固態基質中氣、液、固三相併存，即多孔性的固態基質中含有水和水不溶性物質。白酒和陳醋生產工藝就屬於典型的固態發酵，將糧食中的糖轉化成酒精，繼而轉化成醋。相對的液態發酵如味精生產過程中谷氨酸發酵，黃原膠生產發酵等。液體發酵法是藉助於液體介質來完成麵糰的發酵，即先將酵母置於液體介質中，在液體中經幾個小時的繁殖，製成發酵液，然後用發酵液與其他原輔料攪拌成麵糰。
鑑別方法：
純糧固態發酵白酒在鹼性加熱條件下酒體變黃，並且不同型別的白酒，顯色的深淺有明顯差異。但對同一廠家、同一香型的白酒，顯色後其吸光度值與固態發酵酒在白酒中的體積百分含量有良好的線性關係，透過測定吸光度值可求得白酒中固態發酵酒的含量，該法可鑑別新型白酒和固態發酵酒。試驗方法：準確移取12.0mL待測酒樣於50mL具塞比色管中，加入1.8mL1mol/L氫氧化鈉溶液，在70℃恆溫水浴中加熱4小時。加熱完畢後冷卻至室溫，用乙醇鹼液定容至50mL，然後在363nm處以乙醇鹼液作為對照測定其吸光度。同樣對該成品樣對應的蒸餾車間半成品的吸光度進行測定，兩個吸光度值可進行比較。
1、液態發酵就是使用常說的勾兌技術；而固態發酵是透過制曲、釀酒、陳釀、勾兌等幾個環節制成的。
2、固態發酵工藝所遵循的是自然發酵、自然培甜、自然老熟的釀造規律，加之曲藥、老窖中微生物的作用，酒體中除了乙醇外，還蘊含了豐富的己酸乙酯等營養成分。酸是白酒中的重要呈味物質，它與其他香味物質共同構成白酒所特有的芳香。
固態發酵和液態發酵的區別在於它們的制酒流程不同，固態發酵白酒要經過制曲、釀酒、勾兌等環節，液態發酵白酒則是以食用酒精為基礎調配出來的，因此固態發酵的白酒飲用起來都會比液態發酵的白酒更加香醇。
固態發酵和液態發酵有什麼不同
白酒是我們生活中非常常見的一種飲品，它囊括了燒酒、燒刀子、老白乾等酒類，是經過發酵製成的。固態發酵、液態發酵是製成白酒會使用的兩種不同的工藝，那麼它們之間到底有什麼區別呢？
固態發酵和液態發酵制酒的流程不同，固態發酵白酒一般要經過制曲、釀酒、勾兌等環節，它是自然發酵出來的。而液態發酵酒一般是指所謂香精勾兌酒，它是以食用酒精為基礎調配出來的。
同時，因為這兩種這兩種酒的加工方式不一樣，所以它們的味道也有很大的區別，通常情況下固態發酵的白酒飲用起來都會比液態發酵的白酒更加香醇。