固態白酒和液態的區別

　　白酒的固態和液態區別體現在原料和製作工藝上，固態白酒的原料是高粱、玉米和小麥等，透過蒸煮、發酵、蒸餾等過程製成，主要工藝有固態糖化發酵和甄桶蒸餾，液態白酒原料是糧谷和薯類，採用液態發酵，蒸餾成食用酒精的工藝。

　　固態白酒和液態白酒有什麼不同1、生產原料

　　固態白酒的生產原料是高粱、糯米、玉米、小麥和豌豆等，並以固態的形式貫穿整個生產過程，液態白酒的原料則以糧谷、薯類、甘蔗和甜菜渣製成的食用酒精為主。

　　2、製作工藝

　　固態發酵的白酒，其生產過程主要是制曲、堆積和入窖發酵，然後蒸餾取酒，經過長期貯存才能形成，液態白酒再是將食用酒精作為基礎酒，新增香精香料後再次勾兌調配而成的。

　　3、鑑別方法

　　在手中滴上酒，搓開後嗅聞香味，固態白酒的香氣醇和，而液態白酒散發的香味則以酒精味和其他香精香料味為主，空酒杯中固態白酒的酒香經久不散，液態白酒揮發很快，不一會就沒有味道了。

　　1、生產原料。固態白酒的生產原料是高粱、糯米、玉米、小麥和豌豆等，並以固態的形式貫穿整個生產過程，液態白酒的原料則以糧谷、薯類、甘蔗和甜菜渣製成的食用酒精為主。

　　2、製作工藝。固態發酵的白酒，其生產過程主要是制曲、堆積和入窖發酵，然後蒸餾取酒，經過長期貯存才能形成，液態白酒再是將食用酒精作為基礎酒，新增香精香料後再次勾兌調配而成的。

　　3、鑑別方法。在手中滴上酒，搓開後嗅聞香味，固態白酒的香氣醇和，而液態白酒散發的香味則以酒精味和其他香精香料味為主，空酒杯中固態白酒的酒香經久不散，液態白酒揮發很快，不一會就沒有味道了。

　　固態發酵是微生物在沒有或基本沒有遊離水的固態基質上的發酵方式，固態基質中氣、液、固三相併存，即多孔性的固態基質中含有水和水不溶性物質。白酒和陳醋生產工藝就屬於典型的固態發酵，將糧食中的糖轉化成酒精，繼而轉化成醋。相對的液態發酵如味精生產過程中谷氨酸發酵，黃原膠生產發酵等。液體發酵法是藉助於液體介質來完成麵糰的發酵，即先將酵母置於液體介質中，在液體中經幾個小時的繁殖，製成發酵液，然後用發酵液與其他原輔料攪拌成麵糰。

　　鑑別方法：

　　純糧固態發酵白酒在鹼性加熱條件下酒體變黃，並且不同型別的白酒，顯色的深淺有明顯差異。但對同一廠家、同一香型的白酒，顯色後其吸光度值與固態發酵酒在白酒中的體積百分含量有良好的線性關係，透過測定吸光度值可求得白酒中固態發酵酒的含量，該法可鑑別新型白酒和固態發酵酒。試驗方法：準確移取12.0mL待測酒樣於50mL具塞比色管中，加入1.8mL1mol/L氫氧化鈉溶液，在70℃恆溫水浴中加熱4小時。加熱完畢後冷卻至室溫，用乙醇鹼液定容至50mL，然後在363nm處以乙醇鹼液作為對照測定其吸光度。同樣對該成品樣對應的蒸餾車間半成品的吸光度進行測定，兩個吸光度值可進行比較。