1、發麵：指麵糰內加入酵母，在一定溫、溼度條件下，讓酵母繁殖產氣，促使麵糰膨脹。揉麵所形成的麵筋給與產生的氣體以支撐。我們常吃的各種麵包內部的海綿結構，就是酵母和麵筋所形成。發麵主要用來蒸包子花捲等蓬鬆的麵食，質地鬆軟，易於消化。
2、醒面：是指將和好的面，在進一步加工或烹飪前靜置一段時間，這個過程就叫作餳面。餳面的過程，使得和好的面更易加工，做出的麵點更加地筋道、柔軟，口感也更加的細膩和順滑。
1、發麵：指麵糰內加入酵母，在一定溫、溼度條件下，讓酵母繁殖產氣，促使麵糰膨脹。揉麵所形成的麵筋給與產生的氣體以支撐。我們常吃的各種麵包內部的海綿結構，就是酵母和麵筋所形成。發麵主要用來蒸包子花捲等蓬鬆的麵食，質地鬆軟，易於消化。
2、醒面：是指將和好的面，在進一步加工或烹飪前靜置一段時間，這個過程就叫作餳面。餳面的過程，使得和好的面更易加工，做出的麵點更加地筋道、柔軟，口感也更加的細膩和順滑。
酸牛奶和風味發酵乳的區別：
1、國家標準不同。
所有酸牛奶統稱為發酵乳，包括風味發酵乳，風味發酵乳是可以新增其他的強化營養素或者新增劑的。
2、加工程式不同。
只使用了嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌這二種乳酸菌發酵製成的叫酸牛奶，而風味發酵乳是使用了乳酸菌發酵而成的，完全是技術上的分類，對消費者而言，都是牛奶經過乳酸菌發酵製成的產品，都可以俗稱為酸牛奶或者酸奶。
3、原料配製不同。
酸牛奶是以牛奶為原料，新增適量的砂糖，經巴氏殺菌和冷卻後，加入乳酸菌發酵劑，經保溫發酵製成的產品。風味發酵乳是指以80%以上生牛（羊）乳或乳粉為原料，新增其它原料，經殺菌，發酵後pH值降低，發酵前或後新增或不新增食品新增劑，營養強化劑，果蔬，穀物等製成的產品。
糖化是澱粉加水分解成甜味產物的過程。是澱粉糖品製造過程的主要過程。也是食品發酵過程中許多中間產物的主要過程。發酵指人們藉助微生物在有氧或無氧條件下的生命活動來製備微生物菌體本身、或者直接代謝產物或次級代謝產物的過程。發酵有時也寫作醱酵，其定義由使用場合的不同而不同。通常所說的發酵，多是指生物體對於有機物的某種分解過程。發酵是人類較早接觸的一種生物化學反應，如今在食品工業、生物和化學工業中均有廣泛應用。其也是生物工程的基本過程，即發酵工程。對於其機理以及過程控制的研究，還在繼續。酵母菌、乳酸菌等微生物的無氧呼吸也叫做發酵。