圓形蛋糕抹胚刮板使用技巧

　　使用技巧方法：

　　1．在蛋糕胚上均勻的抹上鮮奶油，抹刀垂直轉盤90度狀態；

　　2、 蛋糕胚邊上、面上的奶油厚度為0.5釐米；

　　3．三角刮板的運用，抹刀與三角齒刮板可以製作出蛋糕裝飾所流行的線條，紋路樣式；

　　4．轉動轉盤，直到把面上的紋路抹平，即完成。

　　蛋糕抹胚抹得好的技巧及步驟如下：

　　1、在底層蛋糕胚上挖一塊奶油，刀頭對準蛋糕的中心位置，左手放在七點位置輕轉轉檯，依靠右手腕的力量，將奶油以水平15度抹過去，推回來；

　　2、抹刀刀尖對準蛋糕中心，並保持水平15度，右手不動，左手轉動轉檯，將奶油麵抹平；

　　3、將頂層蛋糕胚對齊疊放；

　　4、按照步驟一和步驟二的方法將表面奶油鋪平，並將表面的奶油用抹刀使其自然滑到側面；

　　5、用刀尖沾取奶油，垂直於轉檯塗抹，同樣右手按照抹刀15度翻面將奶油抹過去推回來，左手輕轉轉檯；

　　6、抹刀垂直於轉檯，並保持15度向內翻面，右手保持不動，左手轉動轉檯，將側面奶油麵抹平，頂部的奶油邊緣必須高於中心；

　　7、將抹刀外緣與蛋糕垂直點重合交集，輕輕的朝蛋糕中心位置抹平後收刀即可。

　　一般都是大面積的抹面抹平之後再區域性修正，抹刀在抹淡奶油的時候動作不要太大，是慢慢推開的，抹了個大概之後再慢慢修整。抹面的時候快速轉動裱花盤，利用抹刀的平面可以抹的很平整。一開始可能會比較難，慢慢多練習一下就好了。

　　方法步驟：

　　1、準備一個8寸的戚風蛋糕胚。

　　2、先用雙手壓蛋糕胚使其邊緣與模具分離。

　　3、然後倒扣模具用大拇指推出蛋糕胚，雙手緊貼著蛋糕底盤將蛋糕胚壓至脫離。

　　4、脫模好的蛋糕胚頂部要先削平。

　　5、 然後再將蛋糕的邊緣修出圓角，修好角的蛋糕胚就可用來抹面了。

　　6、將蛋糕胚均等切成三份。

　　7、第一層先抹上鮮奶油，鮮奶油的量不易多，以正好覆蓋蛋糕胚為宜。

　　8、在抹好奶油的第一層蛋糕上放上水果丁，然後再抹上一層鮮奶油使其水果更牢固地待在蛋糕胚上。

　　9、用少許的鮮奶油把蛋糕胚先塗滿，這樣做的目的是防止蛋糕屑被帶起來。