圓芋的簡單做法

　　1、魚香茄子

　　將茄子從上至下剖成兩半，然後用刀把茄子表面切成魚鱗狀。注意不要把茄子切斷了。先順著一個方向在茄子表面切出一道道細縫，然後換個方向再一刀刀切下去，這樣茄子表面就成魚鱗狀了。將改好的半邊茄子一分為四。

　　鍋內燒油待油溫6成熱的時候放入茄子，炸至變軟撈起待用 (注意不要太軟否則一炒就會爛掉的)。 蒜姜切成細末蔥切花 。

　　茄子是很吸油的，所以炒的時候鍋內只需放很少的油，甚至不放油。然後將茄子裡滲出來的油到進鍋內，待鍋燒到5成熱的時候，倒入四川辣豆醬翻炒，待到油變紅、豆瓣醬水份快收乾的時候，放入切好的蒜姜沫。香味出來後，倒入碎豬肉，炒熟後倒入甜辣椒醬，翻炒後倒入炸好的茄子、鹽，炒勻後加入少許清水。大火燒至水份快乾時，加入味精，然後水澱粉勾芡，最後放入蔥花起鍋裝盤。

　　2、紅燒茄子

　　材料長茄子2個、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油適量。

　　調味料醬油2勺、糖1勺、酒兩勺、油(15湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1湯匙)、生粉(1湯匙)、八角（大料）兩枚、蔥三棵，切碎、蒜三瓣，切片、香菜兩棵，切碎、豆瓣一匙、澱粉一大匙加水兌成芡汁。

　　將茄子豎切成4條，再橫切成段，五花肉切成絲。

　　將辣椒切片、蒜拍碎。

　　把油加熱，將茄子放入鍋中炸一下即刻撈起。

　　鍋內放入兩勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉絲炒至變色，然後放入炸好的茄子，加醬油、糖、酒和少許調味後，出鍋裝盤。

　　3、炸茄盒

　　把茄子洗淨削去皮，一切兩開，然後把一半放平，凸部向上，用刀切下、但不能切斷、再切一刀把戡發下，呈中間在一縫的茄子片待用。

　　洋蔥去皮切成碎末，蘑菇切碎末。香菜洗淨，切碎末、雞蛋2個，打散，用煎盤，燒熱後放入植物油，待油熱時下入蔥末，雞蛋和蘑菇，撒上精鹽，胡椒麵炒成餡，晾涼待用。

　　把切過的茄子掰開，用餐刀把蘑菇雞蛋抹入，全部抹完後再撒上些鹽，胡椒麵，沾上面粉，在打散的另一個雞蛋中蘸一遍，撈出放到麵包渣上，用雙手壓實，使麵包渣裹住茄子。

　　將炸鍋放置火上，燒熱後放入植物油，待到油起煙時，下入茄子，炸至金黃色撈出，如不熟可放入烤爐烘烤片刻，即可食用。

　　1、姜、蒜、冰糖切（拍）碎，紅辣椒、蔥切成段。香芋切大塊。五花肉冷水下鍋，煮去血水。水開後撇開浮沫，撈出五花肉，裝盤備用。將炒鍋洗淨，擦乾，倒入適量油，放入香芋，煎至金黃，裝盤備用。

　　2、利用鍋裡的油，大火，放入姜蔥蒜、紅辣椒，翻炒出香味。將肉塊下鍋翻炒至變色後盛出。將鍋洗淨，重新倒油，冷油把冰糖放入鍋，冰糖的量沒過油或與油的比例為1：1。

　　3、中火，用鍋鏟炒開（和炒菜的方法類似，冰糖邊炒邊化）。顏色接近棕紅色、有泡泡冒出即可，再炒就過了，過了之後就變苦了。

　　4、關火（油溫太高，避免油星飛濺），倒入五花肉，快速翻炒，讓糖色均勻地裹在肉塊上。開火，放入料酒、鹽、白糖、十三香、雞精、腐乳，把五花肉炒至金黃色，可多炒幾分鐘，這樣，五花肉本身的油會溢位一部分，做出的肉沒那麼油膩。

　　5、倒入開水（不可倒涼水），液體要沒過所有肉，大火將水燒開，轉小火，煮約70分鐘，將肉煮至7、8成熟時，放入煎好的香芋，翻炒均勻後繼續加蓋燜燒。

　　6、煮至五花肉軟糯入味，香芋酥而不爛時，轉大火收濃汁。收汁時，要用鏟子不停翻炒，讓肉塊均勻上色，動作要快，因為有糖的緣故，很容易粘鍋。注意觀察，見到肉塊已經變成漂亮的紅色就馬上關火出鍋。

　　7、原料：五花肉、香芋、鹽、冰糖、白糖、姜蔥蒜、十三香、料酒、紅辣椒、雞精、腐乳。

　　1、紅薯洗淨不去皮，放入壓力鍋蒸熟。紅薯去皮後壓成泥，加入適量木薯粉揉搓至軟硬適中不粘手的麵糰。

　　2、將麵糰搓成長條，刀切成小塊兒。鍋內放水，煮開後下入芋圓，煮至浮起即可。

　　3、為了使芋圓口感更Q更有嚼勁，還可以把煮好的芋圓放入涼開水中。