圓青椒怎麼做醬

　　1、原料：圓青椒500克、泡酸豇豆500克、豬瘦肉末100克。

　　2、調味品：圓蔥10克、蒜10克、鹽10克、糖20克、油100克。

　　3、將圓青椒一邊洗一邊摘下蒂；將泡豇豆撈出清洗乾淨。

　　4、提前準備炒菜鍋，熱鍋後倒進油，磨一些麻椒碎到炒菜鍋裡邊進行爆香。

　　5、倒進剛剛剁碎的所有原材料一起炒。

　　6、倒進豬瘦肉末，炒幹以後就撈出預留。蒜頭一頭所有扒開砸爛預留。

　　7、直到圓青椒炒到變為淺綠色，放進適當的白砂糖和食用鹽，用炒勺攪拌均勻，白砂糖都是比食用鹽放得多一些。

　　8、放進蒜泥，煸炒勻稱，在起鍋以前放進少量芝麻油調料。

　　9、準備充分好清洗的玻璃罐，要確保清洗沒有水無油漬，直到炒好的辣醬放涼後就放到玻璃瓶裡邊去。

　　1、青椒洗淨掰成適量大小的塊。

　　2、茄子洗淨切滾刀塊，胡蘿蔔洗淨切滾刀塊，肉段是事先炸好了，取出備用。

　　3、鍋中倒入食用油，燒至八分開，放入胡蘿蔔炸1分鐘，撈出備用，茄子切口處蘸一點麵粉，放入鍋中炸軟出鍋放入盤中備用。

　　4、鍋中留底油，放入五香粉，放入青椒煸炒片刻，放入胡蘿蔔，茄子煸炒。

　　5、放入肉段煸炒，放入鹽，生抽煸炒。

　　6、放入味素，出鍋裝盤。

　　材料：

　　成品泡好的黴豆瓣 兩斤

　　小米辣 三斤

　　二斤條 三斤

　　老薑 半斤

　　大蒜 半斤

　　花椒 二兩

　　菜油 兩斤或更多

　　鹽 一斤

　　辣椒豆瓣醬的做法：

　　1、菜市買回的泡過的黴豆瓣放盤裡曬兩天，每天翻一翻

　　2、辣椒剪蒂，跟老薑大蒜一起洗乾淨，吹乾後送菜市打成末倒入玻璃缸，加入鹽，花椒，拌勻暴曬兩天，每天翻一翻。

　　3、將黴豆瓣倒入裝辣椒的大玻璃壇，倒入白酒，拌勻，繼續暴曬。玻璃罈子口最好蓋一個玻璃盤子，既遮擋灰塵又能曬到太陽

　　4、大概五天後倒入菜油，油量以沒住全部材料為宜。繼續曬，每天翻一翻。如果一直都有太陽曬滿三個月最好。