土家公婆餅的做法和配方

　　1、主料:小麥麵粉200g、豬肉150g。

　　2、輔料:油適量、鹽適量、細香蔥適量、姜適量、蠔油適量、胡椒粉適量、芝麻油適量、開水適量、生抽適量、生粉適量。

　　3、稱好麵粉，加入少許鹽。

　　4、邊加入開水邊用筷子攪，直到麵粉全部成小顆粒狀。

　　5、手上沾些冷水把面和成光滑的麵糰，然後蓋上保鮮膜讓麵糰松馳20分鐘左右。

　　6、把豬肉絞碎，加入蔥花和薑末。再加入適量蠔油、芝麻油、生抽、胡椒粉和生粉攪勻備用。

　　7、把醒好的麵糰再次揉勻，用擀麵杖攤成長方型的薄皮，用刀劃成寬約6CM的長條。

　　8、在長條上鋪上肉餡，邊緣留少許空位。

　　9、從一端捲起，卷好後兩頭捏緊。

　　10、再豎起用手壓成餅狀。

　　11、不粘鍋燒熱，放少許油，把餅下鍋小火煎，煎的時候可以拿起鍋的把手晃動，讓餅受熱和上色均勻。

　　12、一面煎至金黃後煎另外一面，把餅兩面煎至金黃即可。

　　1、主輔料：精製麵粉、夾心肉、蔥、黴乾菜、酵母。

　　2、調味料：精製食鹽、味精、糖水少許。

　　3、麵粉拌和成發麵。

　　4、夾心肉切粒加蔥花加黴乾菜和精製食鹽、味精拌和入味成餡。

　　5、發麵摘劑，包入餡收口捏攏，按扁，擀成圓餅坯。

　　6、餅坯正面刷上少許糖水，反面刷上少許水貼在炭火燒熱的燒桶內壁上。

　　7、用炭火燒烤3—4分鐘，待餅面金黃，香味溢位時，用特製鐵鉗鉗出即成。

　　1、中粉過篩於桌面，放入白糖豬油略拌，再分次新增水混合拌勻，揉成無粉粒的光滑油皮面團。

　　2、裝入保鮮袋松馳30分鐘。

　　3、將低粉過篩於桌面，築成粉牆，加入豬油混合，用刮板拌揉成無粉粒的油酥麵糰。

　　4、松馳後的麵糰搓成長條，再分別分割成大小不同的兩種小麵糰，並將所有內餡拌勻，分成小劑子。

　　5、取油皮1個，略壓扁，包入1個油酥，收口朝下。

　　6、將捏製好的油酥皮，略壓扁，由中間向兩端擀成橢圓形。

　　7、由下向上捲成，收口朝下，依次排列松馳15分鐘。

　　8、將油酥皮轉90度後，用手略壓扁，再由中間向兩端擀成橢圓形。

　　9、由下向上捲成，收口朝下，松馳20分鐘。

　　10、取松馳好的油酥皮，將兩端往中間壓，包入內餡。

　　11、滾圓，收口朝下，松馳20分鐘。

　　12、略壓成扁圓形，在表面劃上三道口子，刷蛋液，撒芝麻。

　　13、170度烘烤20分鐘。