將開水澆入麵粉中，攪拌至水分消失，再倒入冷水攪拌成團；用手將麵糰揉光滑後蓋保鮮膜醒30分鐘；熟芝麻一湯匙放入保鮮袋，擀成芝麻粉；醒面的時候熬製醬料。鍋中放油，油冷時將花椒、八角放入小火炸至變色並出香味，然後取出不用，只留油；放入一湯匙剁碎的郫縣豆瓣，炒出紅油；放入一湯匙甜麵醬和一湯匙蒜蓉辣醬，炒出香味；加入半碗水，小火煮至沸騰，放入白糖、芝麻粉、孜然粉，攪拌均勻；保持小火煮，加入適量水澱粉勾芡；用勺子舀起可緩緩流下即可，太稠了不容易刷到餅上；醒好的面擀成一張大薄片；上面撒一層花椒麵，倒上適量的油；然後拎起四個角到中心沾油；麵皮上都沾到油即可。
1、面料：高筋麵粉20斤、乾酵母50克、泡打粉65克、糖2兩（100g）、吉士粉半匙（國際計量一湯匙10ML）、水12斤、色拉油400克。
2、餡料: 生豬肥肉末(不要瘦肉)11斤（5500g）、蒜5兩（250g）、姜5兩（250g）、孜然5半匙（國際計量一湯匙10ML）、辣椒油適量、辣椒粉適量、豆瓣醬適量(炸熟)、雞精粉適量、蠔油半瓶(或老抽適量)、鹽適量；
3、辣椒油： 色拉油(適量)在沒開的時候倒放辣椒粉(適量)中攪勻；
4、製作餅表面油： 色拉油30斤,大蔥5根,大蒜,姜各半斤（250g）,麻椒20克,芹菜4兩（400g）,花椒25克,大料20克,桂皮30克，當油開的時候把這些料倒入炸至無水份撈出既成。
5、麵粉，面料倒入和麵機和麵，色拉油分二次倒入和勻。
6、面揪劑子每個135-150克，擀皮抹一層滿薄薄的餡，包起來擀成餅，在餅的上面抹上一層勻稱的餡。在餡的上面在抹一層表面油。（注意餅的厚薄跟火候的關係，有需要自己查閱）
7、在餅的上面撒上一些芝麻(生)蔥花
8、餳三至五分鐘，放入烤箱，烤至表面金黃色即可。
主料：
麵粉300g。
輔料：
油、郫縣豆瓣、甜麵醬、蒜蓉辣醬、孜然粉、花椒粉、八角粉、熟芝麻碎適量、蔥花適量、冰糖適量。
做法及步驟：
1、麵粉一分為二。一半將開水澆入麵粉中，攪拌至水分消失，揉成團。另一半加入涼水，攪拌至水分消失，揉成團。將兩種麵糰混合。
2、準備炒醬的材料，郫縣豆瓣醬用刀剁碎。
3、將炒鍋放入油，加入冰糖。當冰糖化掉時，將三種醬放入鍋中，小火炒出香味，放入半碗水燒開。放入適量的孜然粉、花椒粉，八角粉後中火加熱。煮到像稀粥的狀態即可關火。
4、將芝麻放入鍋中，小火炒香。
5、將醒好的麵糰分成3份，取其中一份擀成大薄片先撒上花椒粉和熟芝麻碎。
6、捲起後向相反的方向旋轉成，壓成圓餅。
7、向相反的方向旋轉成，壓成圓餅。
8、擀成薄薄的圓餅。
9、放入預熱好的電餅鐺中，烙至兩面微黃。
10、用油刷刷醬，撒上蔥花或蒜苗碎，以及熟芝麻碎，蓋上蓋再烙兩分鐘。
11、烙好後切成小塊即可食用。