土家醬香餅是不是油炸

　　醬香餅製作過程：

　　1、把溫水慢慢加入到麵粉中，揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜醒半小時；

　　2、把醒好的麵粉用擀麵杖擀成一張大大的薄片，撒上花椒粉，再刷上一層食用油；

　　3、把薄面片割上幾刀，每一片都往中間疊，再用擀麵杖把疊好的面片擀成比平底鍋大一圈的薄面餅；

　　4、平底鍋裡倒入能佈滿鍋底的食用油，等油溫稍微升高一點點，放入整張擀好的薄面餅，使其自然起皺；

　　5、中火將麵餅的兩面都烙成金黃色；

　　6、在麵餅的其中一面刷上熬煮好的刷醬，按自己的鹹淡口味，決定刷醬的多少，撒上蔥花和白芝麻，關火。

　　1、面料：高筋麵粉20斤、乾酵母50克、泡打粉65克、糖2兩（100g）、吉士粉半匙（國際計量一湯匙10ML）、水12斤、色拉油400克。

　　2、餡料: 生豬肥肉末(不要瘦肉)11斤（5500g）、蒜5兩（250g）、姜5兩（250g）、孜然5半匙（國際計量一湯匙10ML）、辣椒油適量、辣椒粉適量、豆瓣醬適量(炸熟)、雞精粉適量、蠔油半瓶(或老抽適量)、鹽適量；

　　3、辣椒油： 色拉油(適量)在沒開的時候倒放辣椒粉(適量)中攪勻；

　　4、製作餅表面油： 色拉油30斤,大蔥5根,大蒜,姜各半斤（250g）,麻椒20克,芹菜4兩（400g）,花椒25克,大料20克,桂皮30克，當油開的時候把這些料倒入炸至無水份撈出既成。

　　5、麵粉，面料倒入和麵機和麵，色拉油分二次倒入和勻。

　　6、面揪劑子每個135-150克，擀皮抹一層滿薄薄的餡，包起來擀成餅，在餅的上面抹上一層勻稱的餡。在餡的上面在抹一層表面油。（注意餅的厚薄跟火候的關係，有需要自己查閱）

　　7、在餅的上面撒上一些芝麻(生)蔥花

　　8、餳三至五分鐘，放入烤箱，烤至表面金黃色即可。

　　主料：

　　麵粉300g。

　　輔料：

　　油、郫縣豆瓣、甜麵醬、蒜蓉辣醬、孜然粉、花椒粉、八角粉、熟芝麻碎適量、蔥花適量、冰糖適量。

　　做法及步驟：

　　1、麵粉一分為二。一半將開水澆入麵粉中，攪拌至水分消失，揉成團。另一半加入涼水，攪拌至水分消失，揉成團。將兩種麵糰混合。

　　2、準備炒醬的材料，郫縣豆瓣醬用刀剁碎。

　　3、將炒鍋放入油，加入冰糖。當冰糖化掉時，將三種醬放入鍋中，小火炒出香味，放入半碗水燒開。放入適量的孜然粉、花椒粉，八角粉後中火加熱。煮到像稀粥的狀態即可關火。

　　4、將芝麻放入鍋中，小火炒香。

　　5、將醒好的麵糰分成3份，取其中一份擀成大薄片先撒上花椒粉和熟芝麻碎。

　　6、捲起後向相反的方向旋轉成，壓成圓餅。

　　7、向相反的方向旋轉成，壓成圓餅。

　　8、擀成薄薄的圓餅。

　　9、放入預熱好的電餅鐺中，烙至兩面微黃。

　　10、用油刷刷醬，撒上蔥花或蒜苗碎，以及熟芝麻碎，蓋上蓋再烙兩分鐘。

　　11、烙好後切成小塊即可食用。