一、土家醬香餅所需配料分三大類:
1、餅的配料;2、紅油配料;3、醬的配料。
二、具體配料:
1、餅的配料分別為:
普通小麥麵粉(高筋麵粉)、食用鹽、芝麻碎、辣椒碎、蔥碎。
2、紅油粉配料分別為:
食用色拉油(調合油亦可,切勿使用花生油)、蔥薑蒜碎、花椒、八角、香葉、白芷、良姜、草果、三奈、丁香、沙仁(可不放)、小茴香、南德調味粉、食用香精、好日子紅油豆瓣醬。
3、醬的配料:香辣醬、蒜蓉醬、海鮮醬、糖、胡蘿蔔蓉、耗油、十三香、南德調味粉。
一、土家醬香餅所需配料分三大類:
1、餅的配料;2、紅油配料;3、醬的配料。
二、具體配料:
1、餅的配料分別為:
普通小麥麵粉(高筋麵粉)、食用鹽、芝麻碎、辣椒碎、蔥碎。
2、紅油粉配料分別為:
食用色拉油(調合油亦可,切勿使用花生油)、蔥薑蒜碎、花椒、八角、香葉、白芷、良姜、草果、三奈、丁香、沙仁(可不放)、小茴香、南德調味粉、食用香精、好日子紅油豆瓣醬。
3、醬的配料:香辣醬、蒜蓉醬、海鮮醬、糖、胡蘿蔔蓉、耗油、十三香、南德調味粉。
1、面料:高筋麵粉20斤、乾酵母50克、泡打粉65克、糖2兩(100g)、吉士粉半匙(國際計量一湯匙10ML)、水12斤、色拉油400克。
2、餡料: 生豬肥肉末(不要瘦肉)11斤(5500g)、蒜5兩(250g)、姜5兩(250g)、孜然5半匙(國際計量一湯匙10ML)、辣椒油適量、辣椒粉適量、豆瓣醬適量(炸熟)、雞精粉適量、蠔油半瓶(或老抽適量)、鹽適量;
3、辣椒油: 色拉油(適量)在沒開的時候倒放辣椒粉(適量)中攪勻;
4、製作餅表面油: 色拉油30斤,大蔥5根,大蒜,姜各半斤(250g),麻椒20克,芹菜4兩(400g),花椒25克,大料20克,桂皮30克,當油開的時候把這些料倒入炸至無水份撈出既成。
5、麵粉,面料倒入和麵機和麵,色拉油分二次倒入和勻。
6、面揪劑子每個135-150克,擀皮抹一層滿薄薄的餡,包起來擀成餅,在餅的上面抹上一層勻稱的餡。在餡的上面在抹一層表面油。(注意餅的厚薄跟火候的關係,有需要自己查閱)
7、在餅的上面撒上一些芝麻(生)蔥花
8、餳三至五分鐘,放入烤箱,烤至表面金黃色即可。
主料:
麵粉300g。
輔料:
油、郫縣豆瓣、甜麵醬、蒜蓉辣醬、孜然粉、花椒粉、八角粉、熟芝麻碎適量、蔥花適量、冰糖適量。
做法及步驟:
1、麵粉一分為二。一半將開水澆入麵粉中,攪拌至水分消失,揉成團。另一半加入涼水,攪拌至水分消失,揉成團。將兩種麵糰混合。
2、準備炒醬的材料,郫縣豆瓣醬用刀剁碎。
3、將炒鍋放入油,加入冰糖。當冰糖化掉時,將三種醬放入鍋中,小火炒出香味,放入半碗水燒開。放入適量的孜然粉、花椒粉,八角粉後中火加熱。煮到像稀粥的狀態即可關火。
4、將芝麻放入鍋中,小火炒香。
5、將醒好的麵糰分成3份,取其中一份擀成大薄片先撒上花椒粉和熟芝麻碎。
6、捲起後向相反的方向旋轉成,壓成圓餅。
7、向相反的方向旋轉成,壓成圓餅。
8、擀成薄薄的圓餅。
9、放入預熱好的電餅鐺中,烙至兩面微黃。
10、用油刷刷醬,撒上蔥花或蒜苗碎,以及熟芝麻碎,蓋上蓋再烙兩分鐘。
11、烙好後切成小塊即可食用。