1、土豆洗乾淨後用清水洗幾遍，再用清水放1匙鹽泡15分鐘。
2、鍋要擦乾，不能有水分，然後倒油加熱至100度。
3、放入土豆大火不停的翻炒至八分熟。
4、炒到這個樣子放鹽，孜然粉繼續翻炒至十分熟即可。
5、裝盤之前可以把土豆弄到一邊把多餘的油排出來還可以留著下次用。
1、將牛肉放盤，加入切好的姜，蔥，蒜，放鹽、胡椒粉、料酒生粉調味，牛肉粘不粘鍋的重點就在於調味後放進油混合一下，油要多一點點，混合後，看見牛肉油滑滑的。
2、切好蕃茄備用，三個雞蛋打好備用。
3、先炒雞蛋，注意，鍋一定要幹水，夠熱，常說的“熱鍋冷油”是不粘鍋的第一步。然後倒下雞蛋液，靜止一下不動，這個也是重點。
4、見蛋底已出樣，即時快速翻炒，成滑蛋，上盤備用。
5、鍋再上油，放牛肉，必須在油中靜止一下不動，然後快速翻炒，見牛肉無血色上盤備用。
6、牛肉上盤時，鍋中還有餘油，接著下蕃茄就不要再放油了，直接下鍋。翻炒幾下，放白糖，加一點水，炒到出飽滿的蕃茄汁。
7、將裝起的牛肉和滑蛋從新下鍋，一齊翻炒，混合蕃茄汁，就可以了，上盤。這次油的份量把握的不錯，基本上沒有粘鍋。
8、牛肉和滑蛋還挺滑的，色彩搭配也不錯。
熱鍋燒冷油，等油熱後再放入火腿即可。
主料：火腿腸半根、雞蛋3個。輔料：小蔥2根、鹽適量、油適量。
雞蛋打散，火腿腸切片，小蔥切碎。
鍋中熱油，倒入雞蛋翻炒幾下，加鹽。
倒入火腿腸翻炒幾下，加鹽，加蔥，盛盤裝出。
成品。
1、米粉沸水煮7分熟，撈出瀝乾水，以油拌勻，挑散存放。
2、大火燒熱鍋，先炒好配料，多放油，再下米粉快炒拌勻即起。
3、要勾芡汁，就不會粘鍋。
4、直接炒米粉，關鍵是：米粉不要全熟，趁熱以油拌勻放涼，避免米粉未炒而先自行粘結。
5、要火旺、油多、快炒，減少米粉粘鍋的機會。
6、要選用品 ...
用料：土豆1個、幹辣椒（可以不加）1個、食用油適量、鹽適量、醋1勺、香油1勺、蠔油適量、小蔥2根。
1.土豆切絲，小蔥切碎，幹辣椒切碎。
2.鍋中加水燒熱，放入土豆絲撩燙一下，撈出用涼水沖洗，再用涼水浸泡備用。這一步不能省，這是怎麼炒都不粘鍋的方法哦。
3.鍋中放油，燒熱，放入土豆絲大火翻炒， ...
1、食材備好。
2、土豆，削去外皮，洗淨後先切成薄片，然後再改刀切成細絲，切好以後放入水中，加一勺白醋浸泡5分鐘。
3、尖椒從中間破開，去蒂，去籽，再切成尖椒絲，幹辣椒切小段，蒜粒切片。
4、浸泡好的土豆絲用水清洗兩遍控水，鍋內到適量水燒開後，放入洗好的土豆絲和尖椒絲，焯水十秒鐘。
5、撈 ...
1、食材備好。
2、土豆，削去外皮，洗淨後先切成薄片，然後再改刀切成細絲，切好以後放入水中，加一勺白醋浸泡5分鐘。
3、尖椒從中間破開，去蒂，去籽，再切成尖椒絲，幹辣椒切小段，蒜粒切片。
4、浸泡好的土豆絲用水清洗兩遍控水，鍋內到適量水燒開後，放入洗好的土豆絲和尖椒絲，焯水十秒鐘。
5、撈 ...
主料：山藥250克、萵筍250克、胡蘿蔔50克。
輔料：鹽、雞精、胡椒、,白醋、色拉油。
步驟：
1、在鍋裡刷一層色拉油，防止粘鍋。
2、山藥、萵筍、胡蘿蔔分別洗淨，去皮，切長條，焯水。
3、鍋內入油燒熱，放入原料，加其餘調料調味翻炒即可。 ...
蒜、青紅椒、豆芽、裡脊肉、河粉。
蒜切片、青紅椒切絲、豆芽洗淨、裡脊肉切絲加入生抽和水澱粉醃製幾分鐘。鍋裡放食用油，待油六七成熱倒入蒜片、肉絲炒勻。
加入豆芽、青紅椒絲、河粉翻炒均勻。
加入一點生抽、一勺蠔油，少許鹽、味精起鍋。
炒河粉是廣東省廣州市著名的傳統風味小吃，屬於廣州小吃，後來傳 ...
正式炒豆皮豆乾之前，切完豆皮後，將豆皮過一遍冷水，豆皮分散，就不會在炒時粘在一起。如果只是炒豆皮，加油量不要太多；如果有其他菜就要稍微多給點油。翻炒的過程中加兩次水，每次少許。炒豆皮油熱後向熱油中加少許鹽，隔離豆皮和鍋面。 ...