土豆有一點點發芽可以吃嗎

　　土豆中含有一種有毒物質：龍葵素，它一般集中分佈在土豆芽、芽胚及芽孔周圍變綠、變紫的皮肉部分，土豆皮中含量也較高。土豆如果發芽了，可將生芽處和附近變紫的部分徹底挖掉，洗淨，再用冷水浸泡30～40分鐘，還應注意煮熟透後食用。另外，煮時放些醋可破壞其中毒素。

　　削去小芽眼部分能吃。土豆發芽後會產生有毒物質“龍葵素”，但這種物質大部分都積聚在發芽的位置，若土豆僅僅只發了一點小芽，表面無其他腐爛變質的情況，這樣的土豆只需削去芽眼部位，剩下的未發芽部分是可以食用的，其有毒成分較低，食用達不到致人中毒的劑量，可放心食用。

　　備註：

　　剛剛發芽的土豆為了避免中毒，在食用前可把芽眼挖去，然後放在清水中浸泡，在烹飪前加少許食醋，可更大程度的降低其中的有毒物質含量，減少飲食風險。

　　可以吃的，對於發芽少許的土豆，應深挖掉髮芽部分及芽眼周圍，然後浸泡半小時以上，棄去浸泡水，再加水煮透才可食用。因龍葵鹼遇醋易分解，故在烹調時可適當加些食醋，以加速龍葵鹼的破壞，變為無毒。

　　存放措施：

　　(1)馬鈴薯應存放於乾燥陰涼處或經輻照處理，以防止發芽。

　　(2)發芽多的或皮肉變黑綠者不能食用。發芽不多者，可剔除芽及芽其部，去皮後水浸30～60min，烹調時加些醋，以破壞殘餘的毒素。