土豆澱粉是木薯粉嗎

　　土豆澱粉並不是木薯粉，它們是兩種東西。土豆澱粉是用土豆以及土豆皮煮熟後磨碎形成的粉狀物質，多用於烘焙食品或者醃製肉類，而木薯粉則是從木薯的塊根裡面提取出來的澱粉，只有加熱之後才能食用，韌性十足。

　　澱粉是一個大類的統稱，它是從植物的果實或者是塊莖中提取出來的一種粉狀物質，常見的有玉米澱粉、土豆澱粉、紅薯澱粉等等，一些不清楚澱粉分類的人，很容易將它們弄混。

　　土豆澱粉和木薯粉完全是兩種物質，並不相同。土豆澱粉是用土豆以及土豆粉煮熟之後磨碎形成粉狀物質，在烘焙食品以及醃製肉類的時候用的比較多，能嚐出來土豆的味道。

　　而木薯粉則是從熱帶植物木薯的塊根裡面提取出來的澱粉，它裡面含有一種毒素，只有在70℃的高溫以上才會消失，因此一定要等做熟了之後才能食用。且其遇熱後會變透明，比土豆澱粉有韌性，多用於食品加工。

　　玉米澱粉不是木薯粉。木薯澱粉又稱菱粉、泰國生粉。它在加水遇熱煮熟後會呈透明狀，口感QQ的帶有彈性。木薯澱粉更適合做需要精調味道的食品，比如蛋糕布丁或西餅的餡料。它的粘性很高，可以做為增稠劑、粘結劑、膨化劑和穩定劑，同時木薯澱粉也是製作口香糖和果凍的原料。而玉米澱粉又叫玉米粉、粟米澱粉、粟粉、生粉，是從玉米粒中提煉出供應量最多的澱粉，但不如土豆澱粉效能好。玉米澱粉的純度很高，家庭做菜可以用作掛漿勾芡，更多的是應用在醫藥方面，是製作葡萄糖的重要原料。

　　不一定。但是做芋圓最好使用木薯粉做，因為木薯原澱粉中支鏈澱粉與直鏈澱粉的比率高達80:20，因此具有很高的尖峰粘度。做出來的芋圓會很Q，其他粉達不到這種效果，做出來的口味也不一樣。