生粉可以代替木薯粉嗎

　　1、生粉不可以代替木薯粉。

　　2、生粉是指比較純的生澱粉,原料可以來自玉米、小麥、木薯等含澱粉的物質,是經過除蛋白、纖維、脂肪後的較純物質。

　　3、木薯粉又稱泰國生粉。它在加水遇熱煮熟後會呈透明狀，口感QQ的帶有彈性。

　　很多酒店中的包子餃子就是用它做的，看起來玲瓏剔透。

　　木薯澱粉就是普通的那種可以燒湯加在裡面變粘的那種，但是沒有辦法揉成麵糰的。

　　生粉也是日常生活中經常食用的一種澱粉，這種澱粉屬於精加工澱粉，其原料是玉米、小麥等，經過去除蛋白質、纖維素、脂肪等物質只剩下澱粉，因此，這種澱粉比較純，是能夠完全的代替木薯粉，無論是做芋圓還是做麵皮，也具有Q彈的特性。

　　生粉是食譜中常出現的名詞，多是用來勾芡用的，在大陸使用的生粉是馬鈴薯粉，在香港使用的生粉為玉米粉，而在臺灣慣用的芡粉則為太白粉，是用土豆或木薯製成的。生粉在中式烹調上除了勾芡使食物產生滑潤的口感之外，亦常用來做為軟化肉質的醃肉料之一。生粉的用途很廣，可以作炒菜時的調料，也可以做涼粉，還可以用來攤煎餅，最主要用於肉類原料加工時上漿、勾芡等。

　　在中餐裡就是指澱粉，炒菜時用於勾芡、上漿等，有多種多樣，比如紅薯澱粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米澱粉等。生粉就是澱粉，可以有很多種，一般指玉米澱粉。

　　生粉不是木薯粉，區別如下：

　　1、生粉跟木薯粉製造工藝有所不同

　　生粉是膠木薯去皮之後，然後進行粉碎和烘乾而得出的粉狀顆粒。又或者是在去皮和晾曬之後進行粉碎所得到的粉狀顆粒一般這種木薯粉都是由家庭式的作坊所生產出來的。

　　木薯澱粉是經過整條流水線而加工得到的澱粉。加工的工藝會比較複雜，一般包括去皮，清洗，粉碎，篩分，過濾，濃縮，脫水，烘乾等這樣漫長的步驟，經過這些步驟才能夠得到細膩且高質量的粉狀顆粒一般是有工業的流水線所生產的。

　　2、生粉和木薯澱粉的用途不同

　　生粉一般為粉狀，顆粒，再加水遇熱煮熟之後會呈現透明狀。木薯粉一般被用於食品的加工，比如像甜品，糰子和布丁或者是水晶餃子等。

　　木薯澱粉所呈現的是一種非常細膩的粉末狀，遇水加熱的時候不會成為塊狀。木薯澱粉在生活當中會被當做調味品或者炒菜，做湯的時候，木薯澱粉都會起到收支的作用。在炸制食品的時候也可以加木薯澱粉裹在食材外層，讓炸出的食品更加的鬆脆。

　　3、生粉和木薯粉的主要成分不同

　　生粉在大陸使用的生粉是馬鈴薯粉，在香港使用的生粉為玉米粉，而在臺灣慣用的芡粉則為太白粉，是用土豆或木薯製成的。

　　木薯澱粉是木薯經過澱粉提取後脫水乾燥而成的粉末。木薯澱粉有原澱粉和各種變性澱粉兩大類，廣泛應用於食品工業及非食品工業。變性澱粉可根據使用者提出的具體要求定製，以適用於特殊用途。