雞蛋和土豆都是健腦食品。雞蛋中含有優質蛋白和脂肪，土豆則可補充碳水化合物、維生素和礦物質。雞蛋和土豆可以在一起吃，但雞蛋熟的快，土豆慢。
土豆炒雞蛋的做法：
主料：土豆2個、雞蛋2個、紅幹椒2條
調料：生抽、老抽、醋、糖、蠔油、油、香菜末
步驟：
1、土豆洗淨，切成細絲，將土豆絲放入盆中，並放一小勺鹽，浸泡一段時間；
2、雞蛋2個打入碗中，將雞蛋打散，加適量水後攪勻；
3、紅幹椒切碎，蒜拍扁後切末，香菜切末；
4、將生抽、老抽、醋、糖、蠔油加水調汁；
5、鍋中油燒熱後倒入雞蛋炒，雞蛋炒成塊後盛入碗中；
6、炒鍋另倒油，油熱後先放蒜末和紅椒爆一下，接著倒入泡好的土豆絲翻炒，放入事先調好的料汁，再放入炒好的雞蛋翻炒一會，加適量鹽、味精炒勻；
7、關火後撒上香菜末，裝盤即可。
土豆和雞蛋一起煮不會中毒，但長芽的土豆中含有生物鹼甙，吃下容易中毒。
土豆絲炒雞蛋的做法：
主料：土豆、雞蛋。
輔料：紅幹椒、蒜末、香菜、生抽、老抽、醋、糖、蠔油、鹽、味精。
步驟如下：
1、土豆洗淨，切成細絲，將土豆絲放入盆中，並放一小勺鹽，浸泡一段時間。
2、雞蛋2個打入碗中，將雞蛋打散，加適量水後攪勻。
3、 紅幹椒切碎，蒜拍扁後切末，香菜切末。
4、將生抽、老抽、醋、糖、蠔油加水調汁。
5、鍋中油燒熱後倒入雞蛋炒，雞蛋炒成塊後盛入碗中。
6、炒鍋另倒油，油熱後先放蒜末和紅椒爆一下，接著倒入泡好的土豆絲翻炒，放入事先調好的料汁，再放入炒好的雞蛋翻炒一會，加適量鹽、味精炒勻。
7、 關火後撒上香菜末，裝盤即可。
雞蛋吃多了不會長胖，但是身體不能吸收雞蛋的營養物質，顯得浪費。人體每日吃1-2個雞蛋就可以滿足身體所需。
每百克雞蛋含蛋白質12.8克，主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸，並與人體蛋白的組成極為近似，人體對雞蛋蛋白質的吸收率可高達98%。每百克雞蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黃裡，也極易被人體消化吸收，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。這些成分對增進神經系統的功能大有裨益，因此，雞蛋又是較好的健腦食品。