1、材料：牛尾500克，土豆300克，鹽4克，胡椒粉、味精、八角、桂皮、花椒、白糖各3克，料酒、蒜瓣各15克，豆瓣醬25克，醬油、蔥段各10克，薑片8克，色拉油100克。
2、土豆去皮切塊，用清水浸泡。牛尾治淨後剁成段，飛水備用。
3、鍋內入油燒熱，下入豆瓣醬、花椒、蒜瓣、八角、桂皮、蔥、姜炒出香味，放入牛尾翻炒片刻，烹料酒、醬油煸炒2分鐘，加水燒開，打去浮沫，放入土豆、白糖，用小火燉50分鐘後加鹽、味精、胡椒粉調味即可。
1、材料：牛尾500克，土豆300克，鹽4克，胡椒粉、味精、八角、桂皮、花椒、白糖各3克，料酒、蒜瓣各15克，豆瓣醬25克，醬油、蔥段各10克，薑片8克，色拉油100克。
2、土豆去皮切塊，用清水浸泡。牛尾治淨後剁成段，飛水備用。
3、鍋內入油燒熱，下入豆瓣醬、花椒、蒜瓣、八角、桂皮、蔥、姜炒出香味，放入牛尾翻炒片刻，烹料酒、醬油煸炒2分鐘，加水燒開，打去浮沫，放入土豆、白糖，用小火燉50分鐘後加鹽、味精、胡椒粉調味即可。
1、材料：牛尾500g、番茄三個、洋蔥半個、土豆2個、紅酒30ml、大料1個、香葉3-5片。
2、牛尾冷水入鍋氽燙至水開。放入鑄鐵鍋中，小火慢慢耗出油脂，用時約2分鐘。加入30ml紅酒，約2分鐘後紅酒湯汁收幹祛除牛尾的騷味。
3、洋蔥切塊，番茄切塊，土豆切塊（浸入水中防止氧化變色）。將洋蔥先放入鍋中，小火蓋蓋子悶5分鐘。
4、加入切塊的西紅柿，蓋上蓋子悶15分鐘。15分鐘後我們可以看到無論是牛尾還是西紅柿都已經滲出了原汁，約有1/3鍋那麼多。根據口味放鹽。
5、加入約500ml熱水，將將沒過食材，大火燒開，小火蓋蓋子燉，約40分鐘後放入土豆塊，繼續燉煮半小時即可食用。
1、切土豆：把土豆洗乾淨切成塊，泡入水中，可以讓土豆口感更好；備用。
2、切驢肉，驢肉切成小塊，放入盤中，加入胡椒粉、鹽和醃製。
3、鍋裡放少許油，因為驢肉在炒的過程中會出油，所以避免粘鍋放一些即可。
4、待油熱，放入驢肉翻炒，翻炒過程儘量讓驢肉把油脂炒出來，可以增加驢肉的鮮美度。
5、把炒好的驢肉盛出來，用鍋裡的油炒豆瓣醬，辣的，豆瓣醬一定要炒出紅油；
6、放入驢肉接著炒，爭取把豆瓣醬的香味炒入驢肉
7、加入溫開水，放入花椒、姜、蔥等調料，等待水開，
8、水開後放入土豆，開小火慢燉20分鐘即可，期間根據自己嘗試的味道適當放鹽。
9、水差不多已經頓幹，土豆已經熟了，可以關火，出鍋。