土豆發芽了能吃嗎為什麼

　　土豆發芽了不能吃，因為會產生有毒生物鹼，食用將會導致食物中毒。發芽的土豆中含有的有毒生物鹼，較重要的是龍葵毒素。龍葵毒素主要是透過抑制膽鹼脂酶的活性而造成胃腸道的損傷、呼吸中樞和運動中樞麻痺，還可引起腦水腫、胃腸炎等。中毒症狀為：先有咽喉抓癢感及燒灼感，上腹部燒灼感或疼痛，輕者出現上吐下瀉，頭暈、頭疼甚至脫水，重者可致心臟衰竭、呼吸中樞麻痺而死亡。

　　土豆發芽了不能吃。因為發芽或變色的土豆含有大量龍葵素，食用後易引起中毒。如果一次吃進200毫克龍葵素（約吃半兩已變青、發芽的土豆）經過15分鐘至3小時就可發病。最早出現的症狀是口腔及咽喉部瘙癢，上腹部疼痛，並有噁心、嘔吐、腹瀉等症狀，症狀較輕者，經過1～2小時會透過自身的解毒功能而自愈，如果吃進300～400毫克或更多的龍葵素，則症狀會很重，表現為體溫升高和反覆嘔吐而致失水，以及瞳孔放大、怕光、耳鳴、抽搐、呼吸困難、血壓下降，極少數人可因呼吸麻痺而死亡。所以對於症狀較重的病人要儘早送醫院治療。

　　土豆快發芽了是不能食用的，發芽後它所含的龍葵素會增加，食用後會對人體健康造成不適。如果只是長小芽，可削掉後食用，長滿芽後是一定不能吃的。另外，土豆發青後也是不能吃的，同樣會有不適症狀出現。