土豆的做法大全家常菜做法

　　1、茄子燉土豆：

　　主料：茄子300克、土豆1個。

　　輔料：食用油5毫升、薑絲5克、生抽3克、醋2克、雞精3克、水200毫升、鹽2克。

　　做法：

　　（1）茄子300g切塊，土豆一個削皮，切塊。

　　（2）食用油5ml，薑絲5g，蒜片5g，大火爆香。

　　（3）倒入土豆，翻炒均勻，生抽3g，醋2g，雞粉3g，水200ml。

　　（4）翻炒均勻，大火煮沸轉中小火燉至收汁。

　　（5）倒入茄子，翻炒至茄子軟爛。

　　（6）鹽2g，翻炒均勻。

　　2、青椒土豆絲：

　　主料：土豆50克。

　　輔料：蔥5克、蒜5克、青椒10克、紅椒10克、鹽2克、白醋5克。

　　做法：

　　（1）蔥花蒜片備用，青紅椒切絲，土豆去皮擦絲。

　　（2）土豆絲焯水10秒。

　　（3）鍋中放油加蔥蒜，加青紅椒，翻炒均勻，加土豆絲，大火翻炒1分鐘。

　　（4）加鹽，醋，翻炒均勻。

　　3、土豆絲餅：

　　主料：土豆絲150克、洋蔥50克、麵粉50克。

　　輔料：鹽3克、胡椒粉3克、辣椒粉適量、食用油5毫升。

　　做法：

　　（1）倒入土豆絲和洋蔥，加鹽、胡椒粉。

　　（2）倒入辣椒粉，攪拌均勻。

　　（3）倒入麵粉，攪拌均勻。

　　（4）倒入食用油，刷勻。

　　（5）倒入麵糊。

　　（6）小火煎至兩面金黃。

　　（7）切開。

　　1、蘆筍燒鴨條。食材：蘆筍200克，淨鴨肉100克，水發猴頭菇50克，蔥段、薑片各10克，料酒15克，精鹽3克，味精2克，溼澱粉10克，雞湯300克，植物油30克。

　　做法：將蘆筍治淨，切成3釐米長的段。猴頭菇洗淨，切成粗條。鴨肉洗淨，瀝去水分，切成條，用料酒5克、精鹽0.5克拌勻醃漬入味，再用溼澱粉2克拌勻上漿。鍋內放油燒熱，下入蔥段、薑片熗香，下入鴨肉條炒至變色。下入猴頭菇條炒勻，烹入餘下的料酒，加雞湯炒開，燒至熟透，揀出蔥段、薑片不用。下入蘆筍段，加入餘下的精鹽炒開，燒至熟爛、湯汁將盡，加味精，用餘下的溼澱粉勾芡，出鍋裝盤即成。

　　2、清炒鴨絲。食材：鴨脯肉300克，玉蘭5克，芫荽2克，雞蛋清1個，溼澱粉5克，精鹽、料酒、蔥、姜、味精、花生油適量。做法：鴨脯肉洗淨，切成粗絲。玉蘭洗淨切絲。芫荽洗淨，切成3釐米長的段，蔥、姜切成絲。鴨絲放入碗內，加精鹽、味精、蛋清、溼澱粉拌勻。另一碗內放入料酒、味精、蔥、薑絲，調成清汁。鍋內倒入花生油，油六成熱時，將鴨絲下鍋，撥散、滑透後撈出。留少許底油，倒入鴨絲、玉蘭、芫荽，烹入清汁，顛翻數下，即可裝盤。

　　3、苦瓜炒鴨丁。食材：嫩子鴨1000克，苦瓜丁300克，蒜子50克，幹辣椒段、料酒備20克，紅椒丁10克，薑片、溼澱粉各5克，食鹽、味精、蠔油各3克，雞精、醬油、白糖各少許，鮮湯適量，植物油50克。做法：將嫩子鴨宰殺去毛及內臟，洗淨後砍成1.5釐米見方的丁；苦瓜丁焯水後放涼。鍋置旺火上，放入植物油燒至五成熱，下入薑片、幹辣椒段煸香，放入鴨丁煸幹水分，烹入料酒，加醬油上色，放入蒜子，用食鹽、味精、蠔油、雞精、白糖調味。鮮湯用小火燜至鴨丁軟爛，放入紅椒丁、苦瓜丁，改旺火收濃湯汁，用溼澱粉勾芡即可。

　　1、清燉雞。材料：雞1只，精鹽6克，水髮香菇15克，薑片2克，紹酒20克。做法：雞宰殺煺毛，從背部剖開，掏出內臟，洗淨，在沸水鍋中燙過。雞腹部向上，頭盤向身旁，腳剁去爪尖，屈於內側，放入燉缽內，背上放香菇，加入精鹽、味精、清水500克與少許紹酒，用棉紙或牛皮紙將燉盅封嚴。上蒸籠用旺火燒20分鐘後改中火蒸2小時取出，移入湯碗上席。

　　2、雞湯。材料：雞1只、紅棗10顆、枸杞、蔥段、薑片、鹽、香菇適量。做法：將整雞切塊，清洗乾淨備用；香菇洗淨泡軟、枸杞洗淨、桂圓剝皮備用；蔥切段、薑切片備用；將雞塊放入冷水中煮沸，撇去浮沫兒；將蔥、姜、香菇、枸杞、桂圓放入鍋中，大火燒開，文火燉一個小時；油菜洗淨放入鍋中，煮沸，加適量鹽，出鍋前撒上香菜末兒即可。

　　3、大蒜炒雞肉。材料：雞胸肉500克、大蒜瓣30瓣、大棗2個、香蔥1根、銀杏果20個、松子1勺、生薑汁2勺、糖1勺、醋1勺、醬油2勺、香油1勺、蒜蓉1勺、胡椒粉1勺、辣椒醬2勺、糖稀3勺、芝麻1勺。鍋內倒入1.5升水，水開後放入大蒜煮。將生薑汁1勺、糖1 勺、醋1勺 、醬油2勺、芝麻1勺、蒜蓉1勺、少許胡椒調成醬汁，雞肉500克放入醬汁中抓拌均勻，醃製30分鐘。香蔥洗乾淨後切成蔥末，紅棗浸泡5分鐘，用刀將栆肉切成一整片，再切成細絲。 雞胸肉醃製好後，將平底鍋燒熱，倒入少許的油，油溫熱後放入雞肉煎，邊煎邊倒入醃製的醬汁，小火蓋鍋蓋煎制。經常翻動以免煎糊。將辣椒醬2勺，糖稀3勺，醋1勺，生薑汁1勺調成醬汁。煎制雙面金黃變色後取出，切成寬2釐米的肉條，放入鍋中，反覆翻炒，再倒入剛才煮過的大蒜和剛才調好的醬汁，一起翻炒。最後放入銀杏果和松仁，翻炒後出鍋裝盤，肉上撒上栆肉絲和香蔥末。