在炒制之前，將土豆絲的澱粉沖洗掉，土豆絲即可不變色。
這與土豆中所含的化學成分有關。土豆絲中含有一種多元酚類的單寧物質，單寧在酶的作用下，極易被空氣氧化而生成褐色，稱為酶褐變。為了避免單寧物質遇空氣氧化，應將切好的土豆放在清水或淡鹽水中泡，使之與空氣隔絕,就不會變色了。
土豆絲在炒之前，在水裡將其中的澱粉淘洗乾淨。且炒的時候，將鍋燒辣以後，將油潑進去，將鍋四周都沾上油，在火上多燒燒，直到有很大的油煙為止。然後再把燒熱的油倒回去，放入冷油在鍋裡再來炒菜，這樣就不會粘鍋。
準備材料：土豆３００克、香菜適量、食用油５毫升、蔥適量、白醋５克、鹽３克。
1、土豆切絲放入清水中淘洗，香菜切段。
2、倒入食用油，放入蔥花，倒入土豆絲。
3、放入白醋、鹽，香菜。
4、大火爆炒２分鐘
5、端出即可。
可能是火候不好。
炒土豆絲做法如下：
主料：土豆300克。
輔料：大蔥5克。
調料：鹽6克、味精2克、醋3克、胡麻油2克、花生油8克。
1、大蔥洗淨切成絲待用，土豆削去外皮洗淨，切成粗細均勻，長短一致的細絲放入大碗中浸泡片刻，撈出慮淨水分；
2、炒鍋置火上，燒熱後注入花生油，四成油溫時下入土豆絲翻炒然後放入醋，接著下入精鹽、味精、蔥油、花椒油、蔥絲翻炒成熟即可。
炒土豆絲粘鍋的原因在於土豆本身含的澱粉含量高，如果想要不粘鍋，需要去掉澱粉。土豆絲切好後立刻沖水浸泡片刻，在浸泡時放一點鹽。浸泡一會後用清水衝兩遍土豆絲，沖洗完後撈出瀝乾水分。炒制土豆絲如果用鐵鍋，先用生薑擦試鍋或者多放一點油，這也是不粘鍋的方法之一。 ...
材料：
土豆、紅幹椒、蔥、糖、生抽、米醋、雞精。
步驟：
1、 把土豆去皮切細絲，紅幹椒切段，大蔥切絲；
2、 切好的土豆絲用水沖洗兩遍去掉澱粉，再泡到清水裡備用；
3、 鍋中放適量油燒至五成熱，放入花椒粒、蔥絲和紅椒段爆香；
4、 把土豆絲撈出放入鍋中，大火快速翻炒均勻；
5 ...
土豆絲放點糖挺好吃，但不能放太多，要不然會掩蓋土豆絲的鹹味；
做法如下：
把土豆細絲放在水中沖洗一下，放在竹箅上濾去水；將小蔥切成蔥花；油入鍋中，加熱，入土豆、蔥姜、炒透明後撒入花椒；然後再加入鹽、砂糖炒勻；盛入盤中即可。 ...
要想土豆絲不粘鍋需要將土豆絲用涼水浸泡10分鐘，目得是去除多餘的澱粉，這樣的土豆絲炒的時候就會不粘鍋，而且又能使其保持白嫩、爽脆。土豆絲是由土豆為主要食材做成的一道菜品，屬於大眾菜。
土豆，茄科茄屬植物，是全球第四大重要的糧食作物，僅次於小麥、稻穀和玉米。
土豆又名馬鈴薯、洋芋、洋山芋、洋芋頭、香 ...
材料：豬肉、豆角、蔥薑蒜、花椒、青椒、乾紅辣椒。
1、首先處理食材，豬肉切成小丁；豆角切成兩公分左右的小丁；其餘的配料切好備用。
2、鍋內放入稍微多一些的油，油溫至六成熱放入豆角和青椒圈炸至表皮起泡微皺，撈出控油備用。
3、另起鍋燒油，遵循熱鍋涼油的做法，放入肉丁煸炒。
4、炒至肉丁變色， ...
1、用料：土豆2個、肉200g、紅辣椒2個、蔥少許、鹽少許、耗油少許、生抽少許。
2、首先將肉和土豆切成小顆粒，將紅辣椒切成小丁狀，蔥切成蔥末備用。
3、鍋中放油，將醃製好的肉丁放入鍋中，等下面稍微炒至金黃一些再翻面，這樣不容易糊鍋。大概炒2分鐘後盛出備用。
4、鍋中放油，將土豆丁放入鍋中炒3 ...
西紅柿和土豆都是很有營養的食物，一般都是認為，二者放在一起烹飪，是使營養加分的好辦法，但是，也有人認為西紅柿跟土豆是相沖的，這兩者在一起，可能會引起中毒。
其實，這樣的說法是不對的。西紅柿與土豆一起做的紅菜湯是俄羅斯大餐中的一個特色菜，雞蛋和土豆在自制沙拉時也是一種最常用的原料。“土豆西紅柿、土豆雞蛋 ...