豇豆怎麼炒不變色

　　材料：豬肉、豆角、蔥薑蒜、花椒、青椒、乾紅辣椒。

　　1、首先處理食材，豬肉切成小丁；豆角切成兩公分左右的小丁；其餘的配料切好備用。

　　2、鍋內放入稍微多一些的油，油溫至六成熱放入豆角和青椒圈炸至表皮起泡微皺，撈出控油備用。

　　3、另起鍋燒油，遵循熱鍋涼油的做法，放入肉丁煸炒。

　　4、炒至肉丁變色，放入蔥薑蒜、花椒、乾紅辣椒炒出香味。

　　5、倒入過油的豆角翻炒均勻。

　　6、調個碗汁（碗中倒入鹽、老抽、醋、蠔油調勻），倒入調好的碗汁。

　　7、最後翻炒均勻後，即可出鍋裝盤食用。

　　1、可以把空心菜用水先抄一下，大概8、9成熟了。

　　2、撈出後，把水空幹，把菜晾乾。

　　3、然後，待油熱溫時放入蔥和蒜(多點)熗鍋，此時蔥和蒜香味已經出來的同時油已熱，立即將晾好的空心菜倒入翻炒，這時放鹽，馬上出鍋時放點味精，這樣顏色就不會變了。

　　4、因為空心菜實際上不是油炒熟的而是水抄熟的，所以顏色不但不會變，而且還會很鮮豔。

　　山藥不變色的方法：

　　方法一：把削皮後的山藥浸在冷水裡，使其與空氣中的氧隔絕。

　　方法二：山藥切片立即浸泡在鹽水中，以防止氧化發黑。

　　方法三：將山藥放在加油醋的冷水裡，或者泡在檸檬水裡。

　　山藥變黑的原因：切好的山藥變黑是由於發生酶的褐變從而導致顏色變深。褐變的發生主要有三個條件：多酚勒物質，多酚氧化酶和氧。山藥削皮後暴露在空氣中，其中的多酚類物質和氧發生反應產生鄰醌，再進一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。