萵苣怎麼炒才能不變色

　　用開水燙然後用冷水衝,炒萵苣的方法：

　　主料：萵苣400克

　　輔料：色拉油20克

　　調料：食鹽1克，醬油10克，味精1克，蔥5克，花椒3克

　　炒萵苣的做法：

　　1、萵苣葉和皮去掉，切去根部洗淨，斜切成薄片，放入盆中，用開水焯過撈出。

　　2、蔥切成末。

　　3、 炒鍋內放色拉油燒熱，加入花椒炸出香味。

　　4、取出花椒，放入蔥末熗出味。

　　5、再放入萵苣翻炒均勻，最後放入精鹽、醬油和味精，炒熟即可。

　　1、去皮切好立即炒。絲瓜要先洗乾淨，然後在刨皮，刨完皮之後就不洗了，立刻就入鍋炒，不然會變黑的，炒後的自然也是黑的。

　　2、因為絲瓜裡澱粉含量比較高,當絲瓜暴露在空氣中,就會產生氧化的反應，導致絲瓜很快變黑。而如果不能做到立即烹飪，可以用鹽醃著，或暫時泡在水裡。還有，買回來的絲瓜也不能存放過久，一兩天之後就要食用，不然的話容易發黑。

　　1、我們要注意在炒洋蔥的時候油不要太熱了。翻炒的時間不宜過長，但要經常翻炒。

　　2、炒洋蔥不需要加醬油和醋之類的調味品，油漆是醬油，堪稱廚房菜餚的“染色劑”，另外在炒洋蔥的時候是不能加鹽的，加鹽會讓洋蔥水分溢位，滲透壓不平衡了所以炒出來就看起來很黑。

　　3、洋蔥是一個快熟蔬菜，一般急火快炒、焯水後過涼以及涼透再炒都能很好保持原色，炒洋蔥也不要蓋鍋蓋，以洋蔥中的機酸難易揮發，形成酸性環境使得洋蔥會變黑。