怎麼炒洋蔥不變色

　　1、我們要注意在炒洋蔥的時候油不要太熱了。翻炒的時間不宜過長，但要經常翻炒。

　　2、炒洋蔥不需要加醬油和醋之類的調味品，油漆是醬油，堪稱廚房菜餚的“染色劑”，另外在炒洋蔥的時候是不能加鹽的，加鹽會讓洋蔥水分溢位，滲透壓不平衡了所以炒出來就看起來很黑。

　　3、洋蔥是一個快熟蔬菜，一般急火快炒、焯水後過涼以及涼透再炒都能很好保持原色，炒洋蔥也不要蓋鍋蓋，以洋蔥中的機酸難易揮發，形成酸性環境使得洋蔥會變黑。

　　做法：

　　1、把洋蔥扒皮，用冷水泡一會，然後切成小塊。

　　2、把裡脊肉洗淨，切成薄薄的小片，用剁辣椒、生抽、澱粉、料酒醃10分鐘左右。

　　3、坐鍋熱油，等油溫8成熱時，滑入肉絲，迅速的撥散，炒至肉片變色斷生以後再加入洋蔥翻炒片刻，直到洋蔥炒出香味，加入適量鹽即可出鍋。

　　1、去皮切好立即炒。絲瓜要先洗乾淨，然後在刨皮，刨完皮之後就不洗了，立刻就入鍋炒，不然會變黑的，炒後的自然也是黑的。

　　2、因為絲瓜裡澱粉含量比較高,當絲瓜暴露在空氣中,就會產生氧化的反應，導致絲瓜很快變黑。而如果不能做到立即烹飪，可以用鹽醃著，或暫時泡在水裡。還有，買回來的絲瓜也不能存放過久，一兩天之後就要食用，不然的話容易發黑。