炒洋蔥不黑的方法有：需要經常翻炒，並且炒洋蔥是不要加入醬油，如果配料是海鮮或者是肉時，必須加入醬油的，就要加入生抽而不是老抽，洋蔥切好後，如果不是馬上過油，那就放入清水中，防止氧化可以有效避免洋蔥變黑。另外洋蔥在切好以後伴點乾麵粉攪拌，再來炒也不會變黑，炒洋蔥的時候可以用大火反炒快點。
1、我們要注意在炒洋蔥的時候油不要太熱了。翻炒的時間不宜過長，但要經常翻炒。
2、炒洋蔥不需要加醬油和醋之類的調味品，油漆是醬油，堪稱廚房菜餚的“染色劑”，另外在炒洋蔥的時候是不能加鹽的，加鹽會讓洋蔥水分溢位，滲透壓不平衡了所以炒出來就看起來很黑。
3、洋蔥是一個快熟蔬菜，一般急火快炒、焯水後過涼以及涼透再炒都能很好保持原色，炒洋蔥也不要蓋鍋蓋，以洋蔥中的機酸難易揮發，形成酸性環境使得洋蔥會變黑。
1、牛肉用廚房用紙蘸去血水之後切成小丁。取一個小碗，放入1小勺料酒、1小勺醬油和1小勺澱粉拌勻，醃製10分鐘。然後倒入一點點油用手抓勻，再靜止30分鐘。
2、彩椒切丁備用。
3、鍋熱後倒入食用油，先放入蔥末炒出香味後放入牛肉丁。
4、肉丁外表變色後加入蠔油調味，出鍋前放入彩椒翻炒均勻即出鍋。
三種方法：
1、把削皮後的淮山浸在冷水裡，使其與空氣中的氧隔絕就不會變色；
2、或者淮山切片後需立即浸泡在鹽水中，以防止氧化發黑；
3、或者放在加油醋的冷水裡，還可泡在檸檬水裡，然後炒淮山的時候再澇出來炒不會變黑。 ...
做法：
1、把洋蔥扒皮，用冷水泡一會，然後切成小塊。
2、把裡脊肉洗淨，切成薄薄的小片，用剁辣椒、生抽、澱粉、料酒醃10分鐘左右。
3、坐鍋熱油，等油溫8成熱時，滑入肉絲，迅速的撥散，炒至肉片變色斷生以後再加入洋蔥翻炒片刻，直到洋蔥炒出香味，加入適量鹽即可出鍋。 ...
1、把空心菜摘好，清洗乾淨之後，不要急著把它下鍋翻炒。要先在盆中裝入清水，往水裡滴入幾滴檸檬汁，如果沒有檸檬汁，也可以使用白醋來代替。然後我們把空心菜放到水中浸泡十分鐘左右。接著我們把空心菜從水中撈出，瀝乾水分再去炒。檸檬裡的酸性物質可以防止空心菜中的鐵質變黑。
2、我們在炒空心菜的時候，一定要使用大 ...
蓮藕中含有一種化學成分，即單寧，又稱鞣質。
蓮藕被切開和去皮後，暴露在空氣中就會變成褐色，變色的原因是由於氧化作用，單寧中的酚類產生醌的聚合物形成褐色素，就是黑色素。
為了防止變色，可將去皮切開的果蔬放在清水或淡鹽水中浸泡，使其與空氣隔絕，可防止氧化變色；鞣質變色的另一種原因是與金屬生成深色的鞣質 ...
1、在茄子炒之前先加入少許鹽顛拌均勻，醃製10分鐘左右，然後擠去醃出的水分，這樣處理後的茄子炒的時候就不會變黑了。
2、在炒茄子的時候，可以適當的往鍋里加入一些食用醋或番茄丁，這樣炒出的茄子不變黑，而且味道又濃香可口。 ...
1、在流水中切洋蔥，流水中切洋蔥可以掌握洋蔥裡面氣體的揮發，然後不會刺眼睛，卻很浪費水。
2、可以把洋蔥的放入冰箱冷藏，在在切洋蔥之前把洋蔥放入冰箱中冷藏，五到十分鐘之後取出再切刺激性的氣味會揮發的少一些。
3、可以嚼口香糖，下眼瞼靠近鼻樑處有小孔，和鼻樑、咽喉相通，用來排出多餘的淚液。切洋蔥時辛 ...
1、在流水中切洋蔥，流水中切洋蔥可以掌握洋蔥裡面氣體的揮發，然後不會刺眼睛，卻很浪費水。
2、把洋蔥的放入冰箱冷藏，在切洋蔥之前把洋蔥放入冰箱中冷藏，五到十分鐘之後取出再切刺激性的氣味會揮發的少一些。
3、也可以嚼口香糖，下眼瞼靠近鼻樑處有小孔，和鼻樑、咽喉相通，用來排出多餘的淚液。切洋蔥時辛辣的 ...