炒空心菜不黑的小竅門

　　1、把空心菜摘好，清洗乾淨之後，不要急著把它下鍋翻炒。要先在盆中裝入清水，往水裡滴入幾滴檸檬汁，如果沒有檸檬汁，也可以使用白醋來代替。然後我們把空心菜放到水中浸泡十分鐘左右。接著我們把空心菜從水中撈出，瀝乾水分再去炒。檸檬裡的酸性物質可以防止空心菜中的鐵質變黑。

　　2、我們在炒空心菜的時候，一定要使用大火進行快炒。整個炒制的過程最好不要超過三分鐘。使用大火快炒，可以縮短空心菜與鐵鍋接觸的時間，這樣就可以避免空心菜變黑了。

　　3、空心菜在出鍋之前，我們可以往鍋中淋入少量的水澱粉。這樣做就能夠鎖住空心菜中的水分，可以防止空心菜氧化變黑。讓空心菜的外表看起來更加的明亮翠綠。

　　4、大家在把空心菜進行裝盤的時候，不要直接堆放起來。我們要在中間留出一個小洞，這樣做可以讓空心菜的散熱速度更快，避免它們堆積在一起使溫度無法散開，讓空心菜變黑。

　　1、空心菜用清水洗乾淨。

　　2、鍋裡放入適量的清水，加熱到水沸騰，然後向鍋里加入一勺食用鹽。

　　3、把剛剛洗乾淨的空心菜撈出，控幹水分，然後放到熱水裡燙30秒。

　　4、當菜葉軟下來的時候，用勺子取一勺的食用油放入到鍋裡，攪拌均勻，在燙1分鐘，撈出即可。

　　5、取一個乾淨的鍋，加熱 ，鍋裡倒入少許的油，再把蒜沫加入爆香。

　　6、當蒜沫發出香味的時候，把燙好的空心菜快速倒入鍋裡，翻炒，再加入適量的食鹽，翻炒均勻，2分鐘即可出鍋。

　　7、把空心菜盛到盤子裡以後，再淋上少許的食用油在菜上，這樣做出來的空心菜顏色翠綠且不會變黑。

　　檸檬汁。 1、取一顆新鮮的檸檬切片，取出一點點檸檬汁備用。 2、按照家裡常用的方法炒空心菜就可以了，臨出鍋的時候將擠出來的檸檬汁淋到空心菜上面，然後用勺子快速的攪拌幾下就可以了。 PS：檸檬汁當中含有大量的維生素C，這是一種很強的抗氧化成分，因此在炒空心菜的時候加一些檸檬汁會達到保持它顏色翠綠不變黑的效果，但是維生素C遇熱之後很容易分解，所以最後加才好。

　　焯水法。 1、先將空心菜洗淨切成段狀。 2、鍋中新增適量的水，等到水燒開之後將空心菜下入鍋中，再一次開鍋之後大約20秒之後就要撈出來了，這樣再炒空心菜就不容易變黑了。 PS：焯水法是一種很方便又常見的防止空心菜變黑的方法，如果不想那麼費勁還可以在炒空心菜之前用熱水燙一分鐘左右，同樣可以達到防止它變黑的效果。

　　小蘇打 這種方法就十分簡單了，在空心菜炒出來之後加入一點小蘇打並且攪拌均勻即可，要注意的是小蘇打不要加入的太多了，儘量用勺子攪拌均勻。 PS：這個方法最大的優勢是簡單而且方便，新手朋友建議用這個方法。

　　勾芡法。 1、多放一些油，用大火快速翻炒空心菜直到將空心菜炒熟了。 2、取小半碗清水，加入一勺澱粉用勺子調勻，倒入空心菜當中並且快速翻炒均勻，出鍋。